武汉⼈⺠管吃早饭叫“过早”，过节过⽣⽇的那个“过”。能把⼀顿早饭搞出这么声势浩⼤的场⾯，必是⼤有来头。没错，在武汉，过早种类之多，⼀个⽉都不会吃重；武汉⼈⺠过早的⽓场，也让⼈顿悟“⼀⽇之计在于晨”。
三鲜⾖⽪ | 拍摄 庙饼⼦
提起武汉过早，最有名的当属热干面了。（热干面、豆皮、鲜鱼糊汤粉请见昨日头条）但除了热干面，还有超~多~的品类可以选择呢，所长的好朋友在十一前专门去武汉吃吃吃，快跟着她一起来看看！
01
炸物
/ 眼花缭乱的油炸酥物 /
油条是⻥糊汤粉的官配，因此油条铺⼦总是出现在各家⻥糊汤粉铺⼦旁边。这些铺⼦除了酥脆松软的油条，更是集⻬了⾯窝、欢喜坨、鸡冠饺和糯⽶鸡在内的各式油炸酥物，成为武汉过早不可或缺的⼀份⼦。
⾯窝边厚中空，厚处松软，薄处酥脆，吃到嘴⾥⼝感甚是丰富。这都得益于炸⾯窝⽤的铁勺⼦，这勺⼦四周下凹，中央凸起。勺⼦下凹的地⽅因为装的⾯浆多，所以炸出来厚实；中间凸起的地⽅则因为⾯浆少，炸出来呈中空状，使得完整的⾯窝像个甜甜圈。
⾯窝虽称为⾯窝，却不是⾯粉做的，⽽是⻩⾖和⼤⽶磨浆制成。还有⼀种苕⾯窝，是在⾯窝原料的基础上加了红薯，使得炸出来的油物更添甜味。欢喜坨其实就是北⽅的麻团，还有叫它麻汤圆和麻鸡蛋的。把糯⽶粉滚成圆团，再裹上⼀层芝麻下油锅炸，炸熟后外焦⾥嫩，咬⼀⼝满嘴芝麻⾹。还有地⼉给欢喜坨⾥塞⾖沙的，增添了⾖沙的绵密⼝感，还让欢喜坨更多甜味。
鸡冠饺看上去像个被拍扁的⼤油条，内⾥却⽐油条丰富。⽼⾯加碱发的⾯团擀成⽪后加⼊粉丝或者腌菜，对折包起来放进油锅油炸。得到的鸡冠饺既有油条的酥脆，也有馅料的加成。
跟别处糯⽶鸡不同，武汉的糯⽶鸡是油炸过的酥脆糯⽶鸡。三鲜⾖⽪⾥的那套馅料（糯⽶、⾹菇、五花⾁）加上⼲⼦⼀起蒸煮搅拌，捏成⼀团后油炸即得到武汉糯⽶鸡。
油饼哪⼉都有，油饼夹菜也让⼈习以为常。但是油饼包烧⻨的做法，⾜够让⼈眼前⼀亮。⽼⾯发酵的⾯团丢进油锅⾥炸地酥脆，对半分开后再加⼊裹着糯⽶、⾹菇丁和⾁丁的烧⻨，第⼀⼝下去除了满嘴流油，还能同时感受到酥脆和绵软、甜糯和咸⾹。再来⼀⼝，嗯，是真的油。
炸油饼（图⾥那个勺就是炸⾯窝⽤的） | 拍摄 庙饼⼦02
得有喝的
/ 清爽解腻来三碗！ /
⼀⼝⽓吃这么多硬货，不来点清爽解腻的饮品怎么能继续⼤快朵颐。今天吃糊汤粉的店家有免费⾖浆就喝免费⾖浆，明天吃到了偏⼲的⾖⽪就来两⼤碗冰清酒。
热⼲⾯、⽜⾁粉和烧⻨的组合需要蛋酒解腻 | 拍摄 庙饼⼦说酒不是酒，还敢叫酒的也就只有醪糟（酒酿）了。放⼼，就算能吃如武汉⼈，也不会⼤清早吨吨吨地给⾃⼰灌酒的。酒是醪糟，清酒就是加⽔煮的纯醪糟，蛋酒是酒酿煮蛋花。糊⽶酒稍微复杂⼀点，是醪糟煮糯⽶圆⼦，有些店家会加桂花，有些店家还会加藕粉。
绿⾖汤、⾖浆如果说冬天是糊⽶酒和蛋酒专场，那夏天就被冰清酒承包，酸酸甜甜⼜冰爽。不喜酸的、对酒味敏感的，还可以选择绿⾖汤和⾖浆，每家过早店不说有⾖浆，绿⾖汤那是必备的。
03
解完腻我们再战？
/ 选择困难症选择不看！ /
虽然湖南的牛肉粉出名，但湖北在粉这件事儿上也一直不输！湖北⼈⺠把牛肉宽粉发扬光⼤成了仅次于热⼲⾯的省⺠⾯⻝。看看这碗里的⻧⽜⾁⼜⼤⼜劲道，宽粉在浓郁汤汁⾥吸足了味儿。
糯⽶蒸熟后平铺在纱布上，均匀地撒上炒熟的⻩⾖粉和⿊芝麻，还可以根据甜咸喜好，添加桂花糖或者榨菜⽕腿⾁松，随后放置⼩根酥脆的油条，⽤糯⽶紧紧地把它们包裹起来，就得到了兼有嚼劲与糯⼝的糯⽶包油条。
武汉的烧⻨讲究重油、加⿊胡椒，梅花样的薄⾯⽪上裹紧糯⽶、烧肉丁和⾹菇丁等，巧⼿那么⼀捏，花⼉似的烧⻨即包好，按顺序码在屉笼上，蒸出来就是⻬整飘⾹的⼀笼烧⻨。
来⾃湖北省荆州市公安县的锅盔以某⽢的名字迅速⾛红全国，但相⽐较商场⾥动辄排队⼗⼏分钟的锅盔，武汉⽼楼楼下的锅盔摊显然性价⽐更⾼。⼝味更多元，价格也是某⽢的⼀半。甜党能找到桂花糖和⾖沙味，咸⾁党除了梅菜扣⾁外更有鲜⾁、⽜⾁和⽺⾁多种选择。薄脆适⼝，也是过早的不⼆选择。但据武汉土著说，他们平时不叫锅盔，只叫烧饼。
04
去哪儿吃
/ 选地方才是真正的讲究！ /
上哪⼉过早也是讲究的。去粮道街别光顾着排⻓队打卡油饼包烧⻨，记得再沿胭脂街和后补街⾛⼀⾛，⼏乎每家都不会让你失望，⾯窝、苕⾯窝等炸物⼀条街全都是，甚⾄还有可能碰到⽐周⿊鸭好吃的⻧鸭、社区阿姨都要囤货的⻧菜、和新鲜美味的⻥丸和炸藕夹。要是⾛街串巷间误进了解放路，就偷着笑吧，⽔⽔烤虾的虾球能让⼈终身难忘。
胜利街、合作路交叉⼝的三镇⺠⽣甜⻝馆是你的⼀站式过早去处，⾖⽪、烧⻨、热⼲⾯、蛋酒…没有他家做不好吃的。吸⼀杯冰清酒解腻完，说不定还能再去隔壁⽼妈菜馆来份⽜板筋和糍粑⻥。专注于过早的，拐进中⼭⼤道就能来到吉庆街，你能在这⾥找到⽼通城⾖⽪和骏骏⽜⾁粉。
⾛过江汉路来到⾃治街或是统⼀街，重油烧⻨等着你。还能继续吃？那北上去雪松路，在后补街错过的⻩陂三鲜，雪松路照样能吃到。
⽔陆街和复兴路是你尝遍热⼲⾯的起点，铁四院中学附近集⻬了地道楚菜、烧烤和三鲜⾖⽪，还有更多宝藏铺⼦等你发掘。
对了，在武汉过早完，别忘了休息以保证晚上还能再战，武汉⼈⺠的烧烤夜宵也是⼀绝。烤⼲⼦、烤虾尾、烤⽜油，再来⼀碗蟹脚⾯，蟹脚汤汁的鲜美让⼈停不下来地嗦蟹壳。汉⼝站虽离市中⼼遥远，但是⼀条⻢场路也值得你从汉⼝站抵达武汉，或者从汉⼝站离开武汉。
所以武汉人民每天都是怎么选早饭的呢？选择困难症发作中！
这么好吃，还不点个在看↘
扫一扫下载订阅号助手，用手机发文章
