为啥总吃咸鸭蛋，但咸鸡蛋很少见？| 每天一条冷知识
因此，我们常吃的各种咸蛋黄美食基本都是鸭蛋黄。虽然鸡蛋不常被用来腌制咸蛋，但也不是毫无用处。鸡蛋黄是一种烹调中经常会用到的“天然乳化剂”，比如说蛋黄酱（又叫美乃滋），这种酱料就是靠蛋黄将植物油乳化并调味的产物。
流油的蛋黄是咸鸭蛋的灵魂
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