硬核烘焙：用4500年前的酵母烤面包，味道好极了？| 果壳科技有意思

硬核烘焙：用4500年前的酵母烤面包，味道好极了？

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硬核烘焙：用4500年前的酵母烤面包，味道好极了？

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如果你是一个古埃及文化爱好者，做些什么才能让自己沉浸在这种文化里呢？

普通画风的爱好者们大概会亲临感受埃及金字塔的雄伟，并研究一下金字塔的奇特构造，或者在博物馆里研究一下埃及象形文字各自代表什么意思。

而真正的硬核爱好者则选择——用4500年前的“古埃及酵母”做一块面包。

古埃及风味面包 | Seamus Blackley

这件事是谢默斯·布莱克利（Seamus Blackley）做的，他是一位物理学家，同时也是Xbox的开发者之一。为了与古埃及文化产生更好的联结，他决定再现4500年前的古埃及面包，尝一尝那时候人们的食物是什么风味。

寻觅古老酵母菌

复原一块4500年前的古埃及面包，这可远不是点开一份食谱照着做那么简单的事情。在那时，无论是发酵面包的方法、人们食用的谷物还是负责发酵的微生物都和现在不同。

用传统方法培养酵母、烘焙酸面包的方法学起来并不费事，布莱克利很快就掌握了。而且，他也找到了东方小麦之类古代品种的谷物。可是，他依然缺少赋予古埃及面包独特风味的灵魂物质——真正来自古代的酵母菌。

显微镜下的酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae），无论制作面包、馒头还是酿酒都少不了这种微生物 | Masur/Wikipedia

酵母菌影响着发酵的风味，而在几千年的演变之后，它们早已与古代相当不同了。不只是超市里的干酵母，即使是用传统方法从自然环境中收集的酵母菌，依然不能保证真实再现布莱克利渴望的“古埃及风味”。

于是，布莱克利将目光投到了博物馆里的古埃及陶器上。当时人们做面包、酿酒的陶器上有很多小孔，里面可能还藏着沉睡多年的休眠酵母菌。从古埃及人做面包的器皿上弄点酵母菌下来，这才是最正宗的！

在微生物学家理查德·鲍曼（Richard Bowman）和考古学家塞丽娜·洛夫（Serena Love）的协助下，布莱克利成功采集几件古埃及陶器上的微生物样本。这些陶器来自波士顿美术博物馆和哈佛大学皮博迪博物馆。

取酵母的过程 | Seamus Blackley

为了不破坏这些珍贵的文物，他们把载体液体充入陶罐，并通过液体带出其中的微生物。他们把样本送至生物实验室，分离出现代的菌类和污染物，从而研究剩下的古埃及酵母菌和其他微生物。研究者会对收集到的酵母菌进行基因测序，以验证它们是否真的来自4500年前。而与此同时，布莱克利还留下了一小份样本，得以继续他的面包再现事业。