今年4月，所长原创的《世界咖啡图鉴》系列精品咖啡稀有产地，一登场就引发了铺天盖地的夸赞狂潮。

有人戏称它为“咖啡精的春天”。

还有人用它来开启每日的小美好生活。

截图自微博用户@Ama__zinG

因为有你们，我们一直坚持做好咖啡。今天，再次为大家带来《世界咖啡图鉴》新专辑，十色云南，十款不同风味的云南本土精品咖啡。

非洲是咖啡灵魂的故里，美洲用科技改变了咖啡，而亚洲的咖啡自成一派，独特多变的发酵，使得亚洲人的口味也开始影响着咖啡风味的方向。

云南，是我们在做原创咖啡时，注意到的一个国内的咖啡产地。随着了解的深入，才发现原来云南，也有着不输于世界顶尖的咖啡豆。作为咖啡世界里的年轻玩家，十色云南骄傲地向世界传达本土精品咖啡的新主张。

云南地处高海拔，日晒充足，昼夜温差大，位于咖啡种植带中。得天独厚的地理环境特别适合咖啡的种植，培育出来的咖啡豆内含物丰富，拥有百变的风味。

终于到了！买手在飞机上俯瞰云南

但在过去很长一段时间，它一直被主流咖啡世界评定为低等级咖啡，沦为商品豆的原材料。究其原因，是种植采摘的不规范以及粗放的管理方式所导致。

买手与咖啡人深入种植园，找到了云南咖啡负面风味的成因

幸而，越来越多的人注意到了这个问题，包括我们。

我们来到了云南，从云南省德宏热带农业科学研究所引入了先进的种植管理技术，重新打造了咖啡种植环节的每一项标准，并进行精细化管理：

通过疏苗，收获了整枝成熟度完全一致的红果

比如，我们提高了咖啡鲜果采摘的标准，当鲜果的平均糖度达到20才进行采摘，尽力减少负面风味的形成。要知道熟透的西瓜糖度不过也就是10~14的样子。

使用了自主研发的浮选机对咖啡鲜果进行清洗和浮选，避免泥土中的杂菌混入，保证之后的精确发酵。

采用透光瓦顶晒棚，透气充分又避免雨露返潮

参考当地少数民族的建筑模式，优化了快速脱水的处理方案，并在晾晒过程中增加咖啡豆堆翻晒频次，大大减少咖啡豆发霉变质的几率。

晾晒咖啡豆

经过种种以上的努力，大幅度的提高了云南咖啡的品质，让云南咖啡焕发出了它应有的、极致的地域风味。

云南的咖啡豆，从种植园到烘焙厂耗时极短，顺畅时甚至不超过半小时。这份新鲜让云南咖啡豆含水量普遍高于进口咖啡豆。因此，我们原创了更适合云南咖啡豆的烘焙曲线与处理法，不辜负这一份新鲜。

• 5种新派处理法，像酿酒一样酿咖啡

• 一鲜三吃，用火候探索风味的尽头

不同烘焙度，让同一只豆子呈现出了不同的风味

• 拼配的艺术，打造又一个经典

这一特辑里的知识图鉴，依旧有我们精心编写的云南咖啡介绍与风味图鉴。

此外，我们还根据10种不同风味，绘制了一张专属的云南咖啡风味轮。你可以跟着风味轮，更细致的品尝各种花香、果香……的咖啡，享受更进阶的品尝体验。

中烘的中意生巧，自带浓郁的可可风味，加一勺冰激凌盖顶，不仅冰爽清凉，冰激凌奶油般的口感与咖啡的浓郁风味融合的恰到好处。

非常推荐试一试。当然，如果你有好喝的创意喝法，欢迎在留言处分享给所长~