那个吃了烤秋刀鱼的人感受到了人间值得| 果壳科技有意思

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那个吃了烤秋刀鱼的人感受到了人间值得

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那个吃了烤秋刀鱼的人感受到了人间值得

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秋刀鱼，因为盛产于秋季，身形修长如刀而得名。在邻国日本，它被认为是“秋の味觉”的经典代表，它们看似那么普通，却又有足够的自信，成为许多人难以割舍的“心头之好”。

你喜欢烤秋刀鱼么？ | stock.tuchong.com

秋刀鱼

/ 一生洄游，一鱼知秋 /

秋刀鱼 Cololabis saira，这种鹤鱵[zhēn]目秋刀鱼科的小海鱼，是东亚地区极为常见的食用鱼类，捕捞量巨大，堪称“物美价廉”。秋刀鱼首尾纤纤、背部幽蓝、腹部银白，清素而利落，身体中央有一道浅浅的淡蓝色纵带，可以长到大约30厘米长。

秋刀，外形清秀的海鱼 | stock.tuchong.com

秋刀鱼广泛分布于北太平洋，是典型的表层洄游性鱼类。从它下颌长于上颌的“地包天”鱼嘴就能看出，它们主要是以浮游生物和小甲壳类为食，尤喜虾类。正如马鲛是初春的使者、香鱼是仲夏的尤物、鰤鱼是寒冬的馈赠一样，秋刀鱼（サンマ）在日本也被看作是“秋季的风物诗”。

秋刀鱼是“忠实的报秋鱼” | matome.naver.jp

每年秋末冬初，常磐[pán]海域初生的幼鱼在暖流的庇护下越冬；春天它们会追随黑潮北上，抵达浮游生物丰盛的千岛列岛，整个盛夏的滋养使它们的体态日渐丰腴；夏尽秋来，成群的秋刀伴着千岛寒流南下，重返它们的出生地。秋刀鱼短暂的一生，遵循着北上觅食、南下繁衍的自然轮回。

太平洋海域秋刀鱼洄游路线 | jfa.maff.go.jp

秋刀鱼的最佳时令，自然是秋季。恰如人们将肥美的金枪鱼腩称为“大卜口”，此时为繁衍攒了大招、体态丰腴的“适龄未育”秋刀鱼，也常常被称为“トロ秋刀魚”，对应的中文名可以是“脂秋刀”或“膘秋刀”，堪称秋刀鱼界的“红膏蟹”。

当季异常肥美的“トロ秋刀魚” | yahoo.co.jp

“トロ秋刀魚”的外观与普通秋刀鱼有明显差异，它们腹部微鼓、身形肥厚敦实，脂含量也更高，九月初至十月末这段时间的秋刀鱼，脂含量能达到惊人的20%以上，鱼虽小，却够肥。丰富的不饱和脂肪酸，让它们在美味之余，也被看成是有益健康的食物。

“トロ秋刀魚”，油脂丰富 | stock.tuchong.com

秋刀鱼

/ 清秋的一首风物诗 /

盛产于清秋的秋刀鱼，不仅是餐桌上的绝味，也是一首寄托了感伤与忧愁的风物诗，总带着秋季的清冷气息。日本导演小津安二郎曾在日记里这样写道：“秋刀鱼是忠实的报秋鱼，一烤秋刀鱼，秋风便吹透心中的隙缝，凉飕飕的感伤也随即涌来“，此情此景好似 “秋风起，思莼鲈”之心境。

带着物哀之美的秋刀鱼 | stock.tuchong.com

日本虽自古就食用秋刀鱼，但大量捕捞则始于江户时代。每年七月北海道秋刀鱼捕捞解禁，八九月鱼群洄游至岩手县的三陆近岸，随后再南下至房总半岛周边，此时的秋刀鱼，脂肪含量达到巅峰，渔民们追随着群鱼迁徙的脚步，用集鱼灯和棒受网迎接丰收的时刻。秋刀鱼是日本常见食用鱼类里，为数不多完全依赖野捕和国产的鱼种。