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洋葱真是个美味的小可爱呀~洋葱丁可以洒在披萨上烤，烤肉时底下铺的那个洋葱片，被大火烤得没有辣味，又浸润了肉汁，稍稍再带点甜味，真的是美味加倍~

但是，烤肉店的洋葱圈真是人工切的吗？那得留多少眼泪啊！原来，洋葱也是可被流水线的机器批量处理成圈的~

洋葱圈丨图虫创意

01

洋葱预处理

洋葱在被丰收后成排堆放，先就地干燥个1~2 天。

接着送去低温贮藏，防止腐坏。然后再把洋葱按照品种、大小做个分级，装袋送去售卖或者加工~零售就都是超市和菜市场能买的那种，重点讲再加工！

送到洋葱圈的加工厂，先是人工把洋葱放在传送带上，送去机器给剥掉外皮。

换个角度看清楚点，必须要正好放在传送带上的凹槽中，各就各位！

02

开始剥皮

如果你愿意一层、一层、一层、一层地剥开我的心……你会发现，还是机器剥得快……用机器处理的流程如下图所示，先去头尾，再中间划开剥皮，最后切片、切丁，或是切个粉碎，任你挑选。

随传送带而来的洋葱们，在经过切割机时，被同时切去洋葱两端，并且侧边划开洋葱皮。

来个特写图，洋葱一边被传送带往前送，一边被旋转的圆锯切下头尾。

刚介绍的切准头尾，靠的是人工码放。下面介绍的这台机械就比较高级了，洋葱放下后，会自动调整洋葱的摆放角度，能让它直接头朝上。

俯视图来一张。洋葱通过“伊丽莎白圈”掉到三个黑色小滚轮上，然后被调整转正。我猜测这里用的原理是配合了计算机的高速摄影，因为洋葱的两端长相很有标识性。

之后高速旋转的刀头会削去洋葱顶部，当然洋葱底部也在劫难逃。

接着洋葱来到私人定制、特别设计的剥皮机中。螺杆在推动洋葱转动的过程中，也利用了气压和水流，大力冲刷把洋葱皮从洋葱上剥离下来。

有时候也会把不牢靠的最外层洋葱肉分离掉个一两层。不过无伤大雅，继续前进！

熟悉又陌生的人工检查环节，手起刀落之下，不带感情地切去碰伤处和机器没有照顾到的角落。

再用臭氧水冲洗洋葱以灭菌，并通过金属探测器进行异物检测。

接下来洋葱就该被送去切成圈或者切成丁了。

03

没有感情地切切切

把洋葱依次、有上下之分地码放进要通往切圈刀片的管道中。

洋葱经过底部横向旋转的刀刃，迅速就切成片状了，也就是一个个同心圆的洋葱圈。

我们来看下洋葱切片机的内部结构，这里是一个可调节切削厚度的刀片。

当我们把上面的料斗扣上后，给拧好。

洋葱就可以通过管道落到底部被切片了。（此时并不是为了切出同心圆，所以并没有仔细码放）

切丁用的是下图这样可以多重旋转的刀片，只要把洋葱倒进去，就被搅碎切丁了。

之后浸泡冷水，以减少洋葱风味的流失，再来一个干燥处理后，洋葱丁就可以装袋运输到店啦~

校对：Cast + 江小丧

截图：阳哥

文中 Gif 截取自 Discovery《How it's Made》S14E12、YouTube 博主 Western Growers 的《Onion Processing Operation at Gills Onions》、Astonish Tech 的《How To Peel, Slice, Dice Onion With Only Machine | Onion Processing Plant》、Business Video 的《Vegetable Cutter by EssEmm Corporation, Coimbatore》以及 1688 的商品图

就是需要看动图解压！

作者名片

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The End

发布于2021-02-21，本文版权属于果壳网（guokr.com），禁止转载。如有需要，请联系果壳。

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