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玫瑰盐:与“健康营养”无关

喜马拉雅玫瑰盐

云无心 发表于  2015-01-13 11:29

流言:

来自喜马拉雅地区的玫瑰盐含有84种微量元素和天然矿物质,高铁、高钙、低钠,纯天然无污染,不添加抗结剂,它比普通食盐更加有益健康。

真相:

“玫瑰盐”是餐桌上一种新奇的调味品,它的风味和长相或许很特别,但在健康和营养方面,它实在没有什么出众之处。

玫瑰盐是什么?

 “喜马拉雅玫瑰盐”是一种岩盐,它主要来自巴基斯坦地区的盐矿。这种盐矿中含有比较多的铁和其他一些矿物质,这也使它呈现出了特别的粉红色,因此它就被叫作“玫瑰盐”。商品玫瑰盐来自于这样的盐矿,它没有经过精制,所以保留了那些矿物质和颜色,也保留较大的颗粒。简而言之,玫瑰盐就是一种未经精制、含有较多杂质、呈现粉红色的粗盐。

不靠谱的“84种矿物质”

在有关玫瑰盐的“营养”、“保健功效”宣传中,“丰富的矿物质”是一个主要的卖点。不少卖家宣称,与精制食盐不同,玫瑰盐含有“84种人体所需的矿物微量元素”,因此它们的营养也非常丰富。

在网络上可以查到一份玫瑰盐元素含量的详细报告[1],这应该就是“84种矿物”说的来源。这份数据报告中几乎把元素周期表上所有天然存在的元素都测了一个遍,乍一看相当壮观,但即使这些数据全部属实,它也根本不能说明问题。

目前发现的化学元素有118种,其中99号之后的元素是人工合成的,自然界存在的只有98种。其中,氢、氧、碳、氮、惰性气体(6种)等从来不被当作“矿物元素”,还有砷、铅、铝、镉、汞、稀土(17种)等已被证实人体不需要、甚至对人体有害,其他的元素也有相当一部分在人体中从未被发现,由此可见,凑出84种有益人体健康的矿物元素本来就是不可能的事情。而且,一些元素虽然人体需要,但不仅不缺,反而是关注它们过多的危害,所以需要控制摄入,比如钠、磷等。还有铬的情形比较特殊,人体需要一定量的铬,但实际上缺铬的情况很罕见,而六价铬还有毒性,在国标中它是被作为“食物中的污染物”来进行限制。此外,在上文提到的“玫瑰盐元素成分表”中,很多元素的含量都标记为“<0.001 ppm”,也就是说,它们在玫瑰盐中的含量完全可以忽略不计,对人体自然也产生不了什么作用。

与精盐相比,玫瑰盐当中确实含有相对较多的铁、钙等元素,但即使如此,每克玫瑰盐中的铁、钙含量也仍然只有毫克量级,吸收率也无法保证,实在不能算是“补充矿物质”的好来源。这些人体所需的矿物质完全可以从日常饮食中获得,靠吃粗盐来补充既无必要也没有多少效果。而且,玫瑰盐没有经过碘强化,用它替代精盐也有造成碘缺乏的风险。

粗盐更低钠吗?

广告宣传中说到,因为未经精制,玫瑰盐含有较多杂质,所以它的钠含量也更低,因此有益健康,类似的说法也经常出现在海盐等其他粗盐的宣传语当中。

而事实上,粗盐与精制食盐在钠含量上并没有什么明显的差别。根据商家自己列出来的数据,玫瑰盐中的钠含量为38.78%,这与纯食盐的理论钠含量(39.36%)相比,并没有低到哪里去,这对于降低钠的摄入量也没有多少意义。

精盐中的抗结剂,有必要担心吗?

“不添加抗结剂”也是玫瑰盐之类的天然粗盐的一个主要卖点。在广告宣传中,商家经常会暗示,精制食盐中的抗结剂会对人体健康造成危害,事实真的如此吗?

精制食盐为了避免结块,确实需要加入一定量的抗结剂,亚铁氰化钾就是其中常用的一种。很多人听说精制盐中含有亚铁氰化钾,都会大惊失色:“氰化物”难道不是有毒的象征吗?它怎么会加到食盐中?

亚铁氰化钾俗称黄血盐,它虽然含有“氰”,但由于亚铁离子的紧密结合,它在动物体内不会分解产生有毒物质。在动物试验中,口服剂量达到每千克体重25毫克时,动物还没有出现不良反应。国际食品添加剂联合专家委员会(JECFA)在制定安全标准时,用了1000的安全系数,得到的亚铁氰化钾的安全上限为0.025毫克/千克体重。这相当于一个70千克的人,每天摄入1.75毫克,吃一辈子都没有问题。而在食盐中,国标允许的亚铁氰化钾添加量为10毫克/千克。一般推荐的每日食盐摄入量为6克以下,即便是极为重口味的人,一天的食盐摄入量也难以超过20克,这样算下来,每天我们从食盐中接触到的亚铁氰化钾与安全上限还有很大距离。

那么,在烹调的过程中,亚铁氰化钾会不会受热分解,形成有毒物质呢?这种物质确实可以发生热分解,但发生反应所需的条件是“达到沸点”。亚铁氰化钾的沸腾温度是400℃,而在烹调时,即使是油炸或爆炒,锅里的温度一般也不过200多度,距离亚铁氰化钾的分解条件还有相当距离。

而且在实际烹饪中,混合在食物中的盐的温度还会比油温更低。所以,也就用不着担心它“受热分解”释放出有毒的氰化物。

结论:

玫瑰盐是一种未经精炼的粗盐,与精制盐相比,它可能有些独特的风味,但并不会更健康或者更有营养。如果愿意为了 “情调”多花十几倍的价格,那也可以说是“有钱就这么任性”。但如果是为了广告中所说的那些“保健功效”,就纯属是冤大头了。(编辑:窗敲雨)

参考资料:

  1. http://www.saltnews.com/chemical-analysis-natural-himalayan-pink-salt/

拓展阅读

补还是不补,这是一个问题--说说碘盐那些事儿
重口味的逆袭?吃盐越多越健康?
盐,身犯5宗罪

热门评论

  • 2015-01-13 16:30 巴比伦的彼方 卫生事业管理专业,geek笑点低管理员
    引用@miller_7 的话:我同样反对玫瑰盐的忽悠,但。。玫瑰盐没有经过碘强化,用它替代精盐也有造成碘缺乏的风险,小编知道吗?现在沿海省份很多人吃碘盐吃出问题来了?不靠谱的“84种矿物质”, 你好好学习一下,矿物质不是元素,别说...

    呵呵,谁先学习一下?

    矿物质是构成人体组织和维持正常生理功能必需的各种元素的总称,是人体必需的七大营养素之一。人体中含有的各种元素,除了碳、氧、氢、氮等主要以有机物的形式存在以外,其余的60多种元素统称为矿物质(也叫无机盐)。其中25种为人体营养所必 需。钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯7种元素含量较多,约占矿物质总量的 60%~80%,称为宏量元素。其他元素如铁、铜、碘、锌。

    不过现在国家确实不要求碘强化了,这个确实没错,我们这都基本买不到加碘盐了。

    [45] 评论
  • 2015-01-13 12:20 xayok

    我就喜欢这样的科普辟谣文章!让那些搞情调,莫名优越感的人顿时现形。O(∩_∩)O哈哈~

    [29] 评论
  • 2015-01-13 12:56 miller_7

    我同样反对玫瑰盐的忽悠,但。。

    玫瑰盐没有经过碘强化,用它替代精盐也有造成碘缺乏的风险,小编知道吗?现在沿海省份很多人吃碘盐吃出问题来了?

    不靠谱的“84种矿物质”, 你好好学习一下,矿物质不是元素,别说84,8400种也很稀松

    [15] 评论

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全部评论(86)
  • 1楼
    2015-01-13 12:20 xayok

    我就喜欢这样的科普辟谣文章!让那些搞情调,莫名优越感的人顿时现形。O(∩_∩)O哈哈~

    [29] 评论
  • 2楼
    2015-01-13 12:29 果壳乙烷

    要是谁来给我推荐这个。我就一个问题,你先给我说说门捷列夫是谁。

    [4] 评论
  • 3楼
    2015-01-13 12:56 miller_7

    我同样反对玫瑰盐的忽悠,但。。

    玫瑰盐没有经过碘强化,用它替代精盐也有造成碘缺乏的风险,小编知道吗?现在沿海省份很多人吃碘盐吃出问题来了?

    不靠谱的“84种矿物质”, 你好好学习一下,矿物质不是元素,别说84,8400种也很稀松

    [15] 评论
  • 4楼
    2015-01-13 12:57 miller_7

    谣言粉碎机上头一次看到这么不靠谱的文章。

    [6] 评论
  • 5楼
    2015-01-13 13:27 Ignorancer
    引用@SilkSkin28 的话:哈哈 你自己买不到靠谱的就不要当酸民啦

    :p 被你说中了,我吃的大部分都是自己老家种的,没贴标签也不贴标签的,好羡慕你们付着高价还能吃上农药哦,富含多种矿物质。

    [0] 评论
  • 6楼
    2015-01-13 16:30 巴比伦的彼方 卫生事业管理专业,geek笑点低管理员
    引用@miller_7 的话:我同样反对玫瑰盐的忽悠,但。。玫瑰盐没有经过碘强化,用它替代精盐也有造成碘缺乏的风险,小编知道吗?现在沿海省份很多人吃碘盐吃出问题来了?不靠谱的“84种矿物质”, 你好好学习一下,矿物质不是元素,别说...

    呵呵,谁先学习一下?

    矿物质是构成人体组织和维持正常生理功能必需的各种元素的总称,是人体必需的七大营养素之一。人体中含有的各种元素,除了碳、氧、氢、氮等主要以有机物的形式存在以外,其余的60多种元素统称为矿物质(也叫无机盐)。其中25种为人体营养所必 需。钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯7种元素含量较多,约占矿物质总量的 60%~80%,称为宏量元素。其他元素如铁、铜、碘、锌。

    不过现在国家确实不要求碘强化了,这个确实没错,我们这都基本买不到加碘盐了。

    [45] 评论
  • 7楼
    2015-01-13 16:57 果壳乙烷
    引用@巴比伦的彼方 的话:呵呵,谁先学习一下?矿物质是构成人体组织和维持正常生理功能必...

    我还是不懂【矿物质,又称为无机盐及膳食矿物质,除了碳、氢、氮和氧之外,也是生物必需的化学元素之一,也是构成人体组织、维持正常的生理功能和生化代谢等生命活动的主要元素,约占人体体重的4.4%。它们可以是巨量矿物质(需求相对比较大)或微量矿物质(需求较小)。他们可以自然地存在于食物中,或是元素或矿物形式地被加入,例如碳酸钙或氯化钠。】

    啊?我们这儿都是加碘盐啊

    [1] 评论
  • 8楼
    2015-01-13 17:05 巴比伦的彼方 卫生事业管理专业,geek笑点低管理员
    引用@举报狂魔XiaoE.T 的话:我还是不懂【矿物质,又称为无机盐及膳食矿物质,除了碳、氢、氮和氧之外,也是生物必需的化学元素之一,也是构成人体组织、维持正常的生理功能和生化代谢等生命活动的主要元素,约占人体体重的4.4%。它们可以是...

    指的是元素,不管是不是化合物……比如补钙可以选葡萄糖酸钙和碳酸钙,但是两者的目的都是补充钙元素……

    我们这不见加碘盐好久了,可能海产品获取不算太难……

    [1] 评论
  • 9楼
    2015-01-13 17:29 果壳乙烷
    引用@巴比伦的彼方 的话:指的是元素,不管是不是化合物……比如补钙可以选葡萄糖酸钙和碳...

    哦我懂了

    引用@miller_7 的话:我同样反对玫瑰盐的忽悠,但。。玫瑰盐没有经过碘强化,用它替代...
    引用@miller_7 的话:谣言粉碎机上头一次看到这么不靠谱的文章。

    你仔细看看Wiki词条再说,还有,都能不能核实一下再点顶,他这单方面说不好就有人点赞,都点成热门评论了,可事实呢?

    附Wikipedia词条→http://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%86%B3%E9%A3%9F%E7%A4%A6%E7%89%A9%E8%B3%AA

    [11] 评论
  • 10楼
    2015-01-13 18:52 箱子中的薛定谔

    看颜色就是生锈铁罐倒出来的盐。。。

    [0] 评论
  • 11楼
    2015-01-13 19:03 Alexander.Crixalis

    那么加醋这种酸会不会和亚铁氰化钾反应?

    [0] 评论
  • 12楼
    2015-01-13 19:39 冷血眼噬魂
    引用@miller_7 的话:我同样反对玫瑰盐的忽悠,但。。玫瑰盐没有经过碘强化,用它替代精盐也有造成碘缺乏的风险,小编知道吗?现在沿海省份很多人吃碘盐吃出问题来了?不靠谱的“84种矿物质”, 你好好学习一下,矿物质不是元素,别说...

    84种矿物质对于我们这些不太懂的人,和富含84种矿物质元素没啥区别,这大概也是商家的忽悠吧。

    [1] 评论
  • 13楼
    2015-01-13 19:44 鬼乡村
    引用@miller_7 的话:我同样反对玫瑰盐的忽悠,但。。玫瑰盐没有经过碘强化,用它替代精盐也有造成碘缺乏的风险,小编知道吗?现在沿海省份很多人吃碘盐吃出问题来了?不靠谱的“84种矿物质”, 你好好学习一下,矿物质不是元素,别说...


    是没看商家写的话吧。。。不要急着激动

    [0] 评论
  • 14楼
    2015-01-13 20:32 凤鸣
    引用@SilkSkin29 的话:灭口的真快。。。哈哈 果壳网和果壳网的脑残粉们 坚持吃人工添加的碘盐吧 如同你们喜欢的人工合成食品添加剂和转基因食品一样我们一定不会拦着你们的 :p

    举报留言......

    [2] 评论
  • 15楼
    2015-01-13 21:18 果壳乙烷
    估计引用@凤鸣 的话:举报留言......
    引用@凤鸣 的话:举报留言......

    别举报。。举报他干啥?

    引用@SilkSkin29 的话:灭口的真快。。。哈哈 果壳网和果壳网的脑残粉们 坚持吃人工添...

    讨厌果壳你来这儿看啥?为什么要来?

    [2] 评论
  • 16楼
    2015-01-13 21:29 龙战骑士006

    楼上那哥们怎么了。。。

    如果加碘的盐如上面的哥们所说 真的有问题(或者有潜在问题) 那么请拿出证据

    让我们考究一下 如果没有任何证据就乱说的话 后面会发生很多麻烦的事情。。。。

    @SilkSkin29

    [2] 评论
  • 17楼
    2015-01-13 21:45 who不归

    玫瑰盐,首先想到的是风味吧

    有多少人想到是比普通食盐更健康更有营养?

    至于商家宣传那些的话,有多少人会相信?

    [0] 评论
  • 18楼
    2015-01-13 21:46 一颗自拔的胡萝卜

    感覺現磨的玫瑰鹽配烤肉比較香。。。。而且卻是鹽度會低很多,適合做table salt,舌頭能嚐出來的。不知道文章里做測試的鹽和我買的是不是不一樣。保健功能當然是扯,一個人要是每天靠鹽來補充微量元素早就咸死了好嘛。。另外低鈉更扯。如果真的低鈉,不夠鹹當然會多放到夠味道為止啊。

    其實也沒有很貴啦,35rmb買了好大一袋一年了沒吃完。。。

    [3] 评论
  • 19楼
    2015-01-13 22:08 经验果
    引用@miller_7 的话:我同样反对玫瑰盐的忽悠,但。。玫瑰盐没有经过碘强化,用它替代精盐也有造成碘缺乏的风险,小编知道吗?现在沿海省份很多人吃碘盐吃出问题来了?不靠谱的“84种矿物质”, 你好好学习一下,矿物质不是元素,别说...

    也许你想说的是矿物,矿物和矿物质是不同的

    [0] 评论
  • 20楼
    2015-01-13 22:16 经验果
    引用@冷血眼噬魂 的话:84种矿物质对于我们这些不太懂的人,和富含84种矿物质元素没啥区别,这大概也是商家的忽悠吧。

    矿物质就是指那些元素,不管是不是化合物

    而他想说的是矿物,矿物可以有 成千种,你可以去搜一下矿物和矿物质,看看概念,可以知道区别

    [0] 评论
  • 21楼
    2015-01-13 22:37 巴比伦的彼方 卫生事业管理专业,geek笑点低管理员
    引用@龙战骑士006 的话:楼上那哥们怎么了。。。如果加碘的盐如上面的哥们所说 真的有问题(或者有潜在问题) 那么请拿出证据 让我们考究一下 如果没有任何证据就乱说的话 后面会发生很多麻烦的事情。。。。@SilkSkin29

    高碘同低碘一样会危害人体健康,会引起高碘甲状腺肿等不良反应,甚至造成碘源性甲亢。

    沿海地区获取海产品比较容易而且种类丰富,很容易摄入足够的碘,所以不需要加碘盐。当然,获取海产品比较困难偏远的地区还是推荐食用加碘盐的。

    [1] 评论
  • 22楼
    2015-01-13 23:00 Ikyokyo

    有时候我想,是否可以通过分析云无心文章下面的评论,从而得出文中批判的那个不靠谱产品背后有多少营销团队?

    [3] 评论
  • 23楼
    2015-01-14 00:02 glacierblue_dhu
    引用@miller_7 的话:我同样反对玫瑰盐的忽悠,但。。玫瑰盐没有经过碘强化,用它替代精盐也有造成碘缺乏的风险,小编知道吗?现在沿海省份很多人吃碘盐吃出问题来了?不靠谱的“84种矿物质”, 你好好学习一下,矿物质不是元素,别说...

    如果你觉得自己摄入碘的量足够,可以选择不含碘的食盐啊,加碘盐本身就是依地域性使用的。

    至于矿物质什么的,如果你认为不是那些元素,拿一袋你中意的“玫瑰盐”看看他标注的“矿物质”是什么不就知道了么。


    [0] 评论
  • 24楼
    2015-01-14 00:08 gundamfire
    引用@举报狂魔XiaoE.T 的话:别举报。。举报他干啥?讨厌果壳你来这儿看啥?为什么要来?

    寻找一种“你看你们都是脑残唉真的没救了唉好可怜啊唉可是我不会救你们的唉”的愉悦感。

    虽然我感觉我看他的时候的心情好像也差不多就是。

    [2] 评论
  • 25楼
    2015-01-14 00:57 SLAP
    引用@SilkSkin29 的话:灭口的真快。。。哈哈 果壳网和果壳网的脑残粉们 坚持吃人工添加的碘盐吧 如同你们喜欢的人工合成食品添加剂和转基因食品一样我们一定不会拦着你们的 :p

    你这的逻辑水平还真是一点长进都没有啊,“纯天然”脑残粉。

    [1] 评论
  • 26楼
    2015-01-14 01:04 SLAP
    引用@gundamfire 的话:寻找一种“你看你们都是脑残唉真的没救了唉好可怜啊唉可是我不会救你们的唉”的愉悦感。虽然我感觉我看他的时候的心情好像也差不多就是。

    这种情况实际上就是系统思维得出什么结论与某人的朴素信念相冲突,结果就23333。对于“纯天然”信念的人来说所有“人工添加”的当然就是邪教了,虽说怎么定义这个“纯天然”都成问题。

    [2] 评论
  • 27楼
    2015-01-14 07:08 墨蓝

    我在海滨城市长大的,自小就吃海水煮出来的粗盐。一来是因为味道好,二来是我不喜欢吃化学实验室里生产出来的东西。而且我觉得,全国一刀切在盐里加碘是不可取的。在沿海地区的人根本不缺碘,长期吃碘演,反倒对身体不好。

    [1] 评论
  • 28楼
    2015-01-14 08:43 SLAP
    引用@墨蓝 的话:我在海滨城市长大的,自小就吃海水煮出来的粗盐。一来是因为味道...

    现在不是要回归无碘盐么。

    另外盐没有从化学实验室生产出来的。

    [8] 评论
  • 29楼
    2015-01-14 09:22 飘雪群山
    引用文章内容:砷、铬、铅、铝、镉、汞、稀土(17种)等已被证实人体不需要、甚至对人体有害,

    查“铬”,说是必须的,虽然我是用百度百科查的。

    [0] 评论
  • 30楼
    2015-01-14 09:29 疯了的小花
    引用@墨蓝 的话:我在海滨城市长大的,自小就吃海水煮出来的粗盐。一来是因为味道好,二来是我不喜欢吃化学实验室里生产出来的东西。而且我觉得,全国一刀切在盐里加碘是不可取的。在沿海地区的人根本不缺碘,长期吃碘演,反倒对身体...

    http://www.tijmu.edu.cn/picture/article/2/f1/39/a7753e984fc0abb66d85dc668cb0/a59b1a88-7719-4193-a3ec-404a86e35965.pdf

    可以看看这个做参考

    [0] 评论

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云无心
云无心 食品工程博士,《吃的真相》作者,科学松鼠

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