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猪肉里的“白条”,真是寄生虫吗?

【慎点】梅州阿姨买条猪尾,开水烫出十几条虫

暗号 发表于  2015-08-05 14:58

在网络上,时常会出现一些“购买猪肉发现有虫”的传闻,难免让消费者们感到紧张。近日,也有传闻称,购买猪肉后发现其中能扯出一条条“白虫”(一些地方将其描述为“钩虫”),甚至“水煮、油炸都不死”,其中还附上了“白虫”的照片:

传闻中的猪肉“白虫”。图片来自:微信。

但是且慢,这些图片中所拍到的白色条状物,它们真的是虫子吗?

猪肉里可能看到长条的“白虫”吗?

首先说,经常在网络传闻中出现的钩虫是寄生在动物肠道内的,在肌肉组织里并不会发现它的身影。

而真正有可能出现在猪肉里面、并且可以肉眼看到的寄生虫,则是猪带绦虫的幼虫形态——囊虫。它们在猪肉里是呈现米粒状的白色颗粒,这种情况也就是我们平常说的“米猪肉”、“豆猪肉”。这种幼虫被人吃到才有机会在人的肠道内孵化为成虫,猪只是它们的“传染跳板”,在猪肉当中,它们并不会呈现长长的线状。猪旋毛虫的情况也是类似的(更多阅读:旋毛虫风波,过桥米线还能吃吗?)。

囊虫病的表现。图片来自:smallfarms.oregonstate.edu

其实,包括这三项在内的猪寄生虫病在屠宰前后都会进行详细的检验,因此,只要从正规渠道购买,在猪肉中遇到这些寄生虫的可能性其实很小。

奇怪的“白条”,很可能只是正常组织

网络上传播的很多“猪肉有虫”图片,其中的白色条状物其实只是猪的肌腱(上面的图也不例外),也就是我们平常说的“白筋”。它们是正常的组织结构,和寄生虫没有任何关系。

如果你买到的部位是猪小腿、猪蹄或者猪尾巴,那么在切割的断面上看到这个东西就是再正常不过的了。因为猪尾和猪蹄的动作比较复杂精密,需要控制的方向也多,因此这几个部位肌肉和骨骼之间连接的肌腱也较为致密、狭长而且独立。它们会呈现一条条的筋索状,和肌肉组织剥离开之后,看起来就会有点像是白色的“虫子“。

被错认成“白虫”的猪尾肌腱。图片来自:微信。

如果拿人体作为类比的话,可以摸一摸自己的手背和脚背,所谓的“手筋脚筋”也就是这样的肌腱组织。再摸摸自己脚后跟那条大筋,嗯,有没有想起炖熟的牛蹄筋的味道?

另外,猪体内还有其他一些容易被误判成寄生虫或病态的结构:

  • 一些较为粗壮的神经纤维束。在传统的表达中,神经纤维束有时候也会称为“筋”。
  • 血管、淋巴管和乳腺管。不仅容易被认成寄生虫,有时候挤一挤还会出血呐。
  • 乳头及周围的皮肤。好的猪皮当然是要光滑白净,但是常买五花肉的同学肯定也见过猪肚皮呈现凹凸不平的现象,有时就像长了鸡皮疙瘩一样,令人心中起疑。其实,那是猪乳头附近的皮肤毛囊。在标准化屠宰流程中,猪乳头一般是会被去除的。
  • 味蕾。尽管猪舌头是美味,但并不是所有人都仔细观察过它们。此起彼伏的味蕾有时也会被误认为是长了什么“怪东西”。

猪舌上的味蕾,图片来自:wikimedia.org

猪肚疔:真正的危险来源

消费者在购买猪肉时总会密切关注寄生虫问题,不过在经过检验检疫之后,正规产品出现寄生虫的风险其实已经很小了。事实上,在寄生虫方面,最需要警惕的是反而是在一些地方被视为“药膳”的猪肚疔。

在中国的一些地区,野猪肚被认为是“养胃”的神物,人们会专门找来野猪肚吃,企图用它养生、治病。民间传闻声称,有些野猪肚上长满了“疔”,“疔”越多说明野猪生前吃过的毒蛇越多,这样的猪肚也就越“养胃”。而事实上,这些“疔”都是消化道寄生虫的标志。

未经检疫的野猪肚不应流入食品市场,但现在,这种生满虫的猪肚依然有人出售,在网上甚至被炒到数千元的高价。食用这种猪肚,感染寄生虫的风险可想而知。此外,还有的产品是把这种寄生虫取出来烘干磨粉或者直接新鲜地放进胶囊送服,以前就有报道生吃野猪肚寄生虫导致胃穿孔的事例[1]。

在网店中出售的野猪肚截图。连店家自己都承认它“长满寄生虫”。

另外,在民间还流传着一种“老母猪肚养胃”的说法。当然,在养殖环境下,猪体内的寄生虫肯定不会有野生动物那么多,但在猪场担任生育工作的母猪个个都是老资历,它们携带病原体、寄生虫的几率还是要比普通的商品猪更高,也是检疫工作中的重点检测对象。猪肚并没有什么特殊的“疗效”,专门找老母猪的肚儿来吃,徒增不必要的风险,也是不值得的。 (编辑:窗敲雨)

参考资料:

  1. http://zjnews.zjol.com.cn/05zjnews/system/2011/10/14/017909810.shtml
  2. 联合国粮农组织:《肉类工业良好规范》,中国农业出版社,2007.10

拓展阅读

整天说“神经大条”,你真的知道神经大条会怎样吗?

热门评论

  • 2015-08-05 15:05 丶Susu
    引用@丶Susu 的话:沙发么

    感觉应该标注重口慎入

    [42] 评论
  • 2015-08-05 20:19 lyy70

    猪肚疔还有人买?看着就恶心。

    [17] 评论
  • 2015-08-06 02:34 小略
    引用@天降龙虾 的话:话说只要高温做熟了,寄生虫应该没那么顽强吧?

    说是这样没错,但有些地方就是习惯吃生的或半熟的肉。就算是彻底熟了,生熟交叉感染也是需要预防的

    [8] 评论

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全部评论(40)
  • 1楼
    2015-08-05 15:05 丶Susu

    沙发么

    [0] 评论
  • 2楼
    2015-08-05 15:05 丶Susu
    引用@丶Susu 的话:沙发么

    感觉应该标注重口慎入

    [42] 评论
  • 3楼
    2015-08-05 16:38 D00弟

    这就是养殖标准的问题!为什么日本松板牛肉和美国加州牛排这么有名~~~就是对牛的养殖遵循无公害、无污染、无疾病、高营养饲料的高要求!

    [2] 评论
  • 4楼
    2015-08-05 16:56 天降龙虾

    话说只要高温做熟了,寄生虫应该没那么顽强吧?

    [2] 评论
  • 5楼
    2015-08-05 17:01 天弈九幽
    引用@弟00弟 的话:这就是养殖标准的问题!为什么日本松板牛肉和美国加州牛排这么有名~~~就是对牛的养殖遵循无公害、无污染、无疾病、高营养饲料的高要求!

    都是因为现在经济水平提升,想吃更好的了

    [1] 评论
  • 6楼
    2015-08-05 19:04 5美金
    引用文章内容:在标准化屠宰流程中,猪乳头一般是会被去除的。

    去哪儿了?

    [1] 评论
  • 7楼
    2015-08-05 19:21 素食者

    猪舌头那张照片……太恶心了……好像能听到声嘶力竭……



    [2] 评论
  • 8楼
    2015-08-05 20:19 lyy70

    猪肚疔还有人买?看着就恶心。

    [17] 评论
  • 9楼
    2015-08-05 20:51 梦游侠

    所谓白虫,我还以为说的是腐尸上的蛀蛀!

    话说很难想象,野猪吃毒蛇、肌肉组织内有虫、野猪肚养胃,这些是怎么折腾出来的,我不得不要为这些谣言作者的智力担忧了。

    [2] 评论
  • 10楼
    2015-08-06 01:06 月下大兄贵

    疔……

    这玩意居然有人会……

    [0] 评论
  • 11楼
    2015-08-06 02:02 尽可能说人话
    引用@月下大兄贵 的话:疔……这玩意居然有人会……

    人民群众是世界上最富于想象力,最勇于探索尝试的~!

    [3] 评论
  • 12楼
    2015-08-06 02:03 月下大兄贵
    引用@尽可能说人话 的话:人民群众是世界上最富于想象力,最勇于探索尝试的~!

    只可惜寄生虫的战斗力还是不够看,不然也许能评个集体达尔文奖→_→

    [1] 评论
  • 13楼
    2015-08-06 02:05 尽可能说人话
    引用@月下大兄贵 的话:只可惜寄生虫的战斗力还是不够看,不然也许能评个集体达尔文奖→_→

    正是因为有些东西的战力还是超过5的,所以现在世界人口才维持在这个水平上,否则大家不管是不是人民群众,都会跟人民群众一起早登极乐的。

    [2] 评论
  • 14楼
    2015-08-06 02:34 小略
    引用@天降龙虾 的话:话说只要高温做熟了,寄生虫应该没那么顽强吧?

    说是这样没错,但有些地方就是习惯吃生的或半熟的肉。就算是彻底熟了,生熟交叉感染也是需要预防的

    [8] 评论
  • 15楼
    2015-08-06 09:06 apple_bhs

    看完了,浑身发麻……

    [0] 评论
  • 16楼
    2015-08-06 09:13 弦动我心_61854

    豪斯医生中有一集人感染寄生虫的。MRI也查不出,最后用X光才检测出钙化了的虫体。

    [0] 评论
  • 17楼
    2015-08-06 09:14 周泰西

    看见检验检疫就想起了在市场上看见的交钱盖戳,唉

    [1] 评论
  • 18楼
    2015-08-06 09:25 novafan

    处理鸡腿的时候这种“白条”也特别多

    [0] 评论
  • 19楼
    2015-08-06 09:33 小神噢

    煮熟了都是肉,怕啥,就当加不同的口味了,寄生虫,喀吱脆~

    [1] 评论
  • 20楼
    2015-08-06 09:49 Sunny_grape

    这大清早的...23333

    [1] 评论
  • 21楼
    2015-08-06 09:57 Zhen38

    比郑多燕有效多了

    [0] 评论
  • 22楼
    2015-08-06 10:19 iCnxT

    常买五花,经常能抽几根乳腺管出来,正常

    [1] 评论
  • 23楼
    2015-08-06 10:45 不爱家的寄居蟹

    密恐的人不能看……

    [0] 评论
  • 24楼
    2015-08-06 10:46 不爱家的寄居蟹

    我曾经买到过有咪咪的猪肉……整个人都不好了……

    [4] 评论
  • 25楼
    2015-08-06 11:05 鸢尾藤

    突然不想吃午饭了...

    [0] 评论
  • 26楼
    2015-08-06 11:17 又是梨花欲谢

    有次学校打肉,看着脂肪层很奇怪,仔细一看发现了乳头,真无量

    [1] 评论
  • 27楼
    2015-08-06 12:52 heizmoon

    正在吃午饭的时候看到,然后还吃的津津有味....我这是怎么了

    [1] 评论
  • 28楼
    2015-08-06 14:53 弓stone

    不管什么肉,还是少吃为好吧

    [0] 评论
  • 29楼
    2015-08-06 15:00 天降龙虾
    引用@heizmoon 的话:正在吃午饭的时候看到,然后还吃的津津有味....我这是怎么了

    锻炼出来了。。

    [0] 评论
  • 30楼
    2015-08-06 15:05 天空的夜空

    猪肉炖粉条→_→

    [1] 评论

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暗号 畜牧学硕士

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