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二噁英超标,螃蟹还能放心吃吗?

螃蟹 二噁英 多氯联苯 环境污染

钟大厨在江湖 发表于  2016-11-04 16:10

今年9月,香港食安中心在来自江苏水产养殖场的大闸蟹中检出二噁英和二噁英样多氯联苯总含量超标,目前已经暂停有关水产养殖场生产的大闸蟹进口及在港出售。

大陆的吃货们表示,我们已经吃的差不多了,你突然跟我说这个?那么这个超标情况到底严不严重,以后还能不能吃螃蟹呢?

图片来源:123rf.com.cn正版图片库

“二噁英”和“二噁英样多氯联苯”都是啥?

二噁英(Dioxin)是一类含有环状结构的有机化合物,共有200余种,其中有29种是公认的有毒物质,世界卫生组织为其制定了毒性剂量的参考值。它的主要威胁是慢性毒性,包括影响生殖发育、致畸致突变和致癌等。

人类从未主动生产二噁英,它们常常是化工产品的副产物。比如美国在越战期间使用的“橙剂”,其实是含有大量二噁英杂质的落叶剂。为了控制血吸虫病,我国南方大量使用五氯酚钠杀灭钉螺,洞庭湖、鄱阳湖和太湖流域都是灭钉螺的战场,而五氯酚钠常含有二噁英类杂质,过去中国水体中的二噁英污染有相当一部分来自这个因素。

有机质的不完全燃烧是二噁英更主要的来源,中国目前的二噁英排放主要来自冶炼行业、有色金属再生和垃圾焚烧。垃圾焚烧是公众高度关注的话题,但它产生的二噁英仅占我国二噁英总大气排放量的1.4%。很多人排斥建大的垃圾焚烧厂,实际上大厂产生的污染物反而比小厂少得多。

图片来自:iStockphoto/Dmitry Oshchepkov

现在全球每年排放二噁英约13万克,其中中国大约占8%左右。无论从人口还是从经济规模计算,中国的排放量还真不算高。当然,也不可掉以轻心,尤其是工业高度发达的地区。

而至于二噁英样多氯联苯(Dioxin-like PCB),它们本身并不是二噁英,但具有和二噁英类似的毒性作用。多氯联苯是惰性物质,也就是说稳定性很好,耐氧化、耐酸碱、各种耐,常用于绝缘材料、涂料、润滑油等。后来科学界逐步发现它的潜在毒性,于是全球都开始禁用。

中国从1965年开始生产多氯联苯,到1974年禁止生产,10年间共生产了约10000吨,其中用于变压器和电容器的约9000吨,其余1000吨主要用于油漆。如果算上进口的变压器和电容器,总量可能达到20000吨以上。由于是工业规模的生产,因此它的污染总量是远远大于二噁英的。

螃蟹污染从哪来?

螃蟹体内的这些物质来源于环境污染。二噁英及多氯联苯可以通过多种途径进入水体并吸附在淤泥中,然后经过生物链的富集作用进入贝类、甲壳类和鱼类体内。养殖环境的污染通常是直接原因,目前江苏省检验检疫局正在和香港方面开展联合调查,寻找污染的源头。不过答案并不那么容易找到,因为还存在很多可能性。

比如今年夏季的洪涝灾害有可能将上游的污染水体带到下游养殖环境,或者导致原有的污水处理设施泄露。今年夏天,小龙虾导致的横纹肌溶解症突然增加,可能也与此有关。

饲料污染也是一个不可忽视的因素,比如前几年的德国鸡蛋二噁英污染事件就是因为饲料中添加的脂肪酸被污染,而污染源头是装过化工原料的塑料桶。

吃进去的二噁英有多少?

按照香港食安中心的估算,对于绝大多数消费者,一个蟹季吃10多只4两重的超标大闸蟹就会超过安全线。不过二噁英的毒性需要长时间积累,螃蟹毕竟是时令食品,因此你每天都吃的那些东西更应该关注。

人体内的二噁英90%以上来自食品,主要是动物性食品,比如肉蛋奶和水产品,但不太可能把所有动物性食品都拿去检测。通常研究人员是用混合食物样本来估算我们吃了多少二噁英。按照联合国粮农组织和世界卫生组织的建议,60公斤重的成年人每月摄入的二噁英不超过4200皮克就没事,欧盟的建议是3600皮克。(注:皮克是重量单位,为万亿分之一克)

人体摄入的二噁英主要来自动物性食品。图片来源:123rf.com.cn正版图片库

一份深圳地区的数据表明,当地人每月的二噁英摄入量大约在2400皮克左右,而中国人的平均摄入水平大约是900皮克左右,都离安全线有较大距离。

有意思的是,人摄入二噁英的量和当地的经济发展水平相关。总体上的规律是发达国家最高,发展中国家次之,欠发达国家最低。比如深圳的母乳中二噁英及二噁英样多氯联苯含量是中国最高的,达到每升300皮克左右,但依然低于美国、德国、香港、台湾等发达国家或地区。

中国为什么还没有相关标准?

制定二噁英限量标准的国家和地区很少,目前国际标准并无二噁英相关指标,中国大陆、美国以及中国香港也没有制定二噁英的限量标准,我所知道的只有欧盟、韩国和中国台湾。其中欧盟的标准是最严的,是每克蟹肉6.5皮克。而原新闻中香港食安中心发布的所谓“超标”也是按照最严格的欧盟标准来算的。

为何不制定标准呢?这是因为二噁英的含量通常在皮克级,属于“超痕量检测”。不仅检测设备动辄数百万,一个样品的检测费用也高达1万左右,而且国内真正具备检测能力的实验室还很少。因此最希望中国制定食品中二噁英限量的并不是消费者,而是卖检测仪器的外国公司。

综合来说,制定标准是高成本的管理手段,而目前的二噁英污染水平和人的摄入量还没有严重到必须用标准来限制的地步。

减排才是正道

二噁英和多氯联苯都是持久性有机污染物,在环境中非常稳定,难以降解。尽管有很多研究人员在寻找破解它们的良策,但真正的解决之道是环境治理,这是比制定限量标准更紧迫的任务。对于多氯联苯,主要是解决“存量”问题,而二噁英主要是控制“增量”。

比如美国用了15年,减排二噁英类物质90%以上,日本用了7年就减排95%,这足以证明现有的减排技术和措施是可行的、有效的。中国2000年就出台了关于二噁英排放的环境标准,2010年又对重点行业的减排做出了部署。

虽然这些举措具有里程碑意义,但目前很难对减排效果做出准确估计。总体上恐怕不容乐观,一些统计数据表明排放量尚未有明显降低。一方面是新的污染源还在增加,另一方面可能减排的执行力度不理想。

螃蟹还能吃吗?

对于一般消费者,在蟹季吃十几只螃蟹不需要有压力,毕竟你也没那么差的运气,每只都是污染的。而且现在螃蟹价格比较贵,真想多吃,得看工资卡够不够刷。

对于孕妇和儿童,适当少吃一点也没啥问题,但是不要吃蟹黄、蟹膏,因为这里是有机污染容易富集的地方。如果再保守一点的话,孕妇和儿童不吃螃蟹也罢,毕竟不是必须要吃的东西。

(编辑:玉子桑,窗敲雨)

热门评论

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全部评论(69)
  • 1楼
    2016-11-04 16:17 已退休少先队员

    看到这条新闻时,我正满嘴的蟹黄豆腐...

    [14] 评论
  • 2楼
    2016-11-04 16:19 光-0430
    引用@已退休少先队员 的话:看到这条新闻时,我正满嘴的蟹黄豆腐...

    不怕,吃到超标不太可能

    [2] 评论
  • 3楼
    2016-11-04 16:23 天降龙虾

    没吃过大闸蟹的穷人路过。。。。。。。。

    [6] 评论
  • 4楼
    2016-11-04 16:51 我开心vacation

    离开剂量谈毒性

    反正我吃不起螃蟹,只吃得起蟹味棒/可怜

    [2] 评论
  • 5楼
    2016-11-04 17:02 mmdjklswd

    不吃蟹黄蟹膏螃蟹还有什么吃头……

    [36] 评论
  • 6楼
    2016-11-04 23:37 战猪不死

    这辈子吃过的最大的螃蟹还没有一元硬币大。。。

    怎么觉得好悲哀

    [1] 评论
  • 7楼
    2016-11-05 10:24 北海牧羊
    引用@已退休少先队员 的话:看到这条新闻时,我正满嘴的蟹黄豆腐...

    摸头,别怕

    蟹黄豆腐是没有蟹黄滴,就像那什么,虎皮青椒,鱼香肉丝,狮子头

    [13] 评论
  • 8楼
    2016-11-05 12:21 布拉德雷祭司的马甲
    引用@战猪不死 的话:这辈子吃过的最大的螃蟹还没有一元硬币大。。。怎么觉得好悲哀

    棋子蟹????


    来自 果壳的壳
    [0] 评论
  • 9楼
    2016-11-05 14:30 雷穆斯
    引用@战猪不死 的话:这辈子吃过的最大的螃蟹还没有一元硬币大。。。怎么觉得好悲哀

    你是在学郭德纲吧?

    [0] 评论
  • 10楼
    2016-11-05 14:54 WangNianyi2001

    还好我不喜欢吃螃蟹

    到现在只吃了半只不到

    [0] 评论
  • 11楼
    2016-11-05 17:56 章鱼丸子II世

    这辈子就没吃过大闸蟹的路过........

    [0] 评论
  • 12楼
    2016-11-05 18:51 枫不舞

    评论里没吃过蟹的总得吃过鱼吧,环境污染并不是单独形象一个物种而已,整个生态圈都污染了每天吃的量了就不少了。当然只是某些地区食物污染比较严重些咯。

    [0] 评论
  • 13楼
    2016-11-05 19:12 雨观潮

    已经多年不吃大闸蟹了

    [0] 评论
  • 14楼
    2016-11-05 19:16 雨观潮
    引用@已退休少先队员 的话:看到这条新闻时,我正满嘴的蟹黄豆腐...

    没事,已经百毒不侵或者天天摄入各种毒,多一种,少一种毒也无关紧要了,大不了早死早投胎

    [0] 评论
  • 15楼
    2016-11-05 19:27 秋宵步月

    简而言之“你也配吃大闸蟹中二噁英的毒?”

    [6] 评论
  • 16楼
    2016-11-05 20:56 歼灭

    我感觉到了作者满满的恶意

    [1] 评论
  • 17楼
    2016-11-06 09:06 axiang
    引用@北海牧羊 的话:摸头,别怕蟹黄豆腐是没有蟹黄滴,就像那什么,虎皮青椒,鱼香肉...

    夫妻肺片,老婆饼。

    [0] 评论
  • 18楼
    2016-11-06 10:11 fido_mithril

    说什么吃大闸蟹二噁英超标,就好像你们都吃的起大闸蟹一样。。。瞬间受到一万点伤害。。。。

    [3] 评论
  • 19楼
    2016-11-06 10:27 gemzar

    既然存在水体,饲料污染的可能性,怎么保证螃蟹检出,鱼就不检出?

    好像供应商号称供货是合格的,原来只是没标准。

    这事儿上,不该笑HK事妈儿,然后用检测费用昂贵来搪塞。检测大气中二噁英的费用更贵,垃圾焚烧厂还不是铆足了劲开。



    [5] 评论
  • 20楼
    2016-11-06 11:52 灿烂千阳_39950
    引用@北海牧羊 的话:摸头,别怕蟹黄豆腐是没有蟹黄滴,就像那什么,虎皮青椒,鱼香肉...

    撒尿牛丸

    [0] 评论
  • 21楼
    2016-11-06 20:03 zmw

    二恶英的那两个环应该是苯环。

    [0] 评论
  • 22楼
    2016-11-06 23:11 thelight
    引用文章内容:很多人排斥建大的垃圾焚烧厂,实际上大厂产生的污染物反而比小厂少得多。

    这句话看上去十分的不考谱。

    鉴于果壳是一个以科学为基础的网站,应该不至于出现赤裸裸的胡扯,是故,可以从最善意的角度来猜测作者写下这句话时试图表达的意思。

    常识,一个日处理1000吨的大厂与一个日处理1000公斤的小厂相比,大厂产生的污染物显然会更多。

    那么,最善意的理解方式(姑且认为作者不是在胡说),可以认为作者想说的是,一个日处理1000吨的大厂与1000个日处理1000公斤的小厂的加和相比,这个大厂产生的污染物较少。

    即便这样体谅作者的智商,也很难理解作者的逻辑。为什么人们不应该排斥建立大的垃圾焚烧场呢?

    一栋楼附近准备“被建立”一个日处理1000吨的大厂 vs 一栋楼附近有一个日处理1000公斤的小厂,这两种情况下,如果二者之中必需要选择一个(可怜的居民,在作者的语境下,竟然不能选择“无”),显然每个人都会选择“小厂”。作者的逻辑在哪里?在哪里?



    [2] 评论
  • 23楼
    2016-11-06 23:24 thelight
    引用文章内容:前几年的德国鸡蛋二噁英污染事件就是因为饲料中添加的脂肪酸被污染,而污染源头是装过化工原料的塑料桶

    这个事情有点意思。

    曾有科普人士说过,工业盐与食盐成分相同,工业盐可以食用,没有安全问题,blablabla

    这种科普人士显然不明白,一旦作为工业用品,其生产、运输、保存等一系列过程中的任何一步,都有机会引入不适合食用的东西。宅男择女闭门科普就会闹这种笑话。

    [2] 评论
  • 24楼
    2016-11-07 09:04 还我节操
    引用@北海牧羊 的话:摸头,别怕蟹黄豆腐是没有蟹黄滴,就像那什么,虎皮青椒,鱼香肉丝,狮子头

    我先吃个老婆饼压压惊

    [0] 评论
  • 25楼
    2016-11-07 11:45 大头米少
    引用文章内容:对于孕妇和儿童,适当少吃一点也没啥问题,但是不要吃蟹黄、蟹膏,因为这里是有机污染容易富集的地方。

    那唯有吃帝王蟹了……就是不知道钱什么时候能存够(手动悲伤)

    [0] 评论
  • 26楼
    2016-11-07 12:14 改昵称是个技术活
    引用@thelight 的话:这句话看上去十分的不考谱。鉴于果壳是一个以科学为基础的网站,应该不至于出现赤裸裸的胡扯,是故,可以从最善意的角度来猜测作者写下这句话时试图表达的意思。常识,一个日处理1000吨的大厂与一个日处理100...

    果壳里面充斥大量类似这样的洗地文, 是拿钱了, 还是自备干粮了, 这个就不知道了.

    [0] 评论
  • 27楼
    2016-11-07 12:20 有初科技

    我爱吃螃蟹。呜呜呜~~~

    [0] 评论
  • 28楼
    2016-11-07 14:17 thelight
    引用@改昵称是个技术活 的话:果壳里面充斥大量类似这样的洗地文, 是拿钱了, 还是自备干粮了, 这个就不知道了.

    善意一点来理解写这种科普文的作者,可以认为他们是纯洁至极的傻,而不是心术不正的坏。

    [0] 评论
  • 29楼
    2016-11-08 10:35 左翼萝卜

    最喜欢看这种一边洗地一边自铲耳光一边数钱一边满嘴流油的文章嘞~

    [0] 评论
  • 30楼
    2016-11-08 10:59 沉薇
    引用@thelight 的话:这句话看上去十分的不考谱。鉴于果壳是一个以科学为基础的网站,应该不至于出现赤裸裸的胡扯,是故,可以从最善意的角度来猜测作者写下这句话时试图表达的意思。常识,一个日处理1000吨的大厂与一个日处理100...

    其实是可以选择不要的, 如果能做到所有垃圾都回收利用处理的话…… 这样就不需要垃圾处理厂啦!

    或者完全不产生垃圾也可以

    当然 你可以说,我只管自己,不管别人死活, 反正我就是不要垃圾处理厂, 垃圾在那堆成一座山把我埋了我也不要垃圾处理厂,垃圾处理厂只能在别人门口不能在我自己门口, 那我推荐你不吃不喝把自己饿死,为不产生垃圾做贡献。

    一个假设10万人的城市, 有些设施是必须的, 比如垃圾处理厂, 假设3个大厂处理量等于10个小厂。 如果三个大厂产生6A污染, 10个小厂产生10A污染,当然,对于小区周边的人来说, 1A污染的小厂比2A污染的大厂好接受。 但对于整个城市的收益而言,孰轻孰重?

    至于“可怜的垃圾处理厂附近居民”,首先, 处理厂修建的时候周围一定距离内是不会有民居的, 大厂跟小厂留出的距离是有区别的, 再次,如果实在不满意可以选择搬家。什么? 买不起房? 可以去地段不那么好的市郊,或者去四线五线六线城市,一定可以找到离垃圾场远的房子。 又想享受现代化城市的舒适, 自己又要生产回收不过来的垃圾,又不想花钱,还不想承受带来的负面效应…… 这…… 能用“



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钟大厨在江湖 食品安全博士、科普作者

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