买回家的鱼剖开肚子后，可能会发现腹腔两侧有一层黑色的膜，看起来仿佛沾上了“脏东西”。不少人说，这层黑膜是鱼腹中各种有害物质的汇集层，是最腥臭、泥土味最浓的部位，含有大量的类脂质、溶菌酶等物质，千万不能吃，吃了会有害健康。

不过其实，这层黑膜不过是鱼体内正常的生理结构，它虽然看起来黑乎乎的，但这黑色与污染并没有关系。

太长不看版：

• 鱼肚子内的黑衣并不是污染严重的标志，黑色只是色素沉积。
• 但这层膜本身脂肪含量高，营养价值不高，也更容易富集一些脂溶性污染物，并不是健康的选择。
• 看着别扭就去掉，嫌麻烦就一起做了吃，吃了也无妨。

图片来自：justhungry.com

黑色膜衣，其实是保护膜

其实，这层黑膜学名叫“腹膜脏层”，也有叫“内膜脏层”，它存在于鱼腹壁和内脏之间。它长得黑不溜秋的，很不符合中国人的审美，很多人就会奇怪：这么难看，到底有什么用呢？

其实 ，这层膜也有非常大的作用。腹膜能够包覆大部分腹腔内的器官，有吸收撞击、保护内脏的效果；它还能分泌黏液润湿脏器的表面，减轻脏器间的摩擦。所以，这层膜其实是起到润滑和保护内脏的作用。

而且，不光是鱼有，很多高等脊椎动物的腹腔中都有这么一层膜，连我们人的肚子内也有这样一层膜，主要作用也是保护内部器脏和润滑作用。

红鲱鱼肚子里的黑膜。图片来自：tnfish.org

黑色是天生，和污染无关

人们喜欢白白净净的样子，看到黑色的膜容易联想到“不干净”、“污染”，但其实鱼肚子里的黑膜只是黑色素沉积造成的，属于正常现象。从这层膜来判断鱼是否受到污染可是很不靠谱的。

以我们常吃的鲫鱼为例。鲫鱼体内的色素细胞基本有4种，分别是黑色素、黄色素、红色素和鸟粪素细胞。在腹膜脏层表面上有黑色素细胞沉积，腹膜壁层有鸟粪素细胞沉积。不同鱼类品种，它的腹膜脏层和腹膜壁层色素细胞分布也不相同，所以也会出现不同的颜色。

鲤科鱼类铜色突颌鱼肚子里的黑膜。图片来自：seagrant.wisc.edu

有科学家曾对78种鱼进行过调查，结果发现，并不是所有的鱼腹膜颜色都是黑色的，有20多种鱼类腹膜颜色是黑色的，也有20多种并不是黑色。至于腹膜到底是什么颜色，主要还是受体内黑色素的代谢影响。

所以，鱼体内的“黑衣”与污染多少并没有直接关系，主要还是体内色素的累积不一样而已。

到底能不能吃？

这层膜的颜色只是色素细胞沉积而已，并不是污染物，所以，它是完全可以吃的，并不会有什么明显的安全问题。

不过，这层膜主要是由脂肪细胞组成，脂肪含量很高，也会更容易富集一些脂溶性的污染物，倒也算不上多么“健康”。这并不是这层膜独有的问题 ，其他脂肪含量高的部位也是一样。当然，你去正规地方买的鱼类大多都是安全的，也不用太担心。

至于你到底要不要费劲去掉这层黑膜，我的建议是：如果你不嫌麻烦，就把它去掉；如果嫌麻烦，一起做了吃也无妨，不必为它担心。（编辑：窗敲雨）

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除了鱼肚子里的黑膜，发黑的虾头也经常引人误解，其实这种现象也并不是污染造成的。更多阅读：虾头变黑了？这可不是“重金属污染”

参考资料：

1. 徐伟,曹顶臣,李池陶等.几种鲤、鲫鱼腹膜色素细胞的初步观察[J].水产学杂志,2005,18(1):66-68.
2. 徐伟,李池陶,曹顶臣等.水晶彩鲫、红鲫和锦鲤的腹膜脏层黑色素观察[J]. 中国水产科学, 2007, 14(1): 144-148.
3. L Fishelson, M Goren, O Gon. Black gut phenomenon in cardinal fishes (Apogonidae,Teleostei). Marine Ecology Progress Series, 1997，161: 295-298.