乳及乳制品是合理膳食的重要一环，对全生命周期的健康具有重要意义。如何进一步挖掘一杯奶所蕴含的营养价值，为不同人群提供更加精准的营养支持。在9月6日召开的食品与健康传播大会上，来自中国疾病预防控制中心营养与健康所、中国农业大学、科信食品与健康信息交流中心、乳业国家技术创新中心的专家从产业发展、技术创新和公众教育的角度各抒己见。

（圆桌现场）

乳业开启营养升级新阶段

乳业国家技术创新中心营养与健康研究中心执行主任司徒文佑表示，随着公众生活水平和健康意识提升，消费者需求也在迭代。乳制品正在从满足基本营养需求向更加精细化、多元化的营养供给转变。

从“一杯奶”走向精准营养，并不是简单地在牛奶中塞进更多营养成分，而是以科研和技术创新为基础，精细化开发牛奶中的不同成分，挖掘它们独特的营养价值，并精准匹配不同年龄、不同营养需求和不同健康诉求的消费者。

传统营养素焕发新生命力

我国居民钙摄入不足与钙流失问题同时存在，钙是乳制品中最为消费者熟知的营养成分之一，“喝奶补钙”已是公众常识。通过技术赋能，这个最传统的营养素仍能玩出“新花样”。

中国疾病预防控制中心营养与健康所原所长丁钢强介绍，乳钙的生物利用率本来就很不错，为了进一步提升吸收效能，业界开发了“包埋钙”技术，也就是给乳钙穿上“防护服”，一路护送它抵达肠道吸收部位，在动物实验中可以提高乳钙吸收率和留存率近20%。可以说，包埋技术在乳制品中的创新应用，为精准营养打开了新空间。

乳蛋白，有待开发的大家族

近20年来的研究发现，乳制品中的多种蛋白质具有特色的健康作用。乳蛋白中约80%是酪蛋白，其消化速度较慢，可提供较强的饱腹感，有利于控制食量，并帮助防止肌肉流失。乳清蛋白约占20%，其消化吸收相对较快，是婴幼儿奶粉、功能性乳制品的核心原料，也常用于健身人士的蛋白粉，以及病人补充营养使用的蛋白粉。

中国农业大学教授范志红表示，乳清蛋白中又包含了多种具有生理活性的蛋白质成分。比如，α-乳白蛋白有助于铁和锌的吸收，并促进肠道健康；乳铁蛋白在婴幼儿肠道发育、肠道屏障修复、免疫调节、矿物质吸收等方面发挥生理作用；碱性蛋白显示出促进骨骼新陈代谢的作用；骨桥蛋白在骨稳态调控、抗炎和促神经发育等方面具备较好的应用前景。此外，乳蛋白经酶解后，可释放多种生物活性肽，在动物实验中显示出抗氧化、免疫调节等作用。

“乳糖不耐”解决方案再升级

“乳糖不耐”是中国消费者的常见顾虑，传统解决方案是用乳糖酶将乳糖分解，得到低乳糖或无乳糖牛奶。而新一代乳糖酶技术是在降解乳糖的过程中精准控制，催化生成低聚半乳糖（GOS）。

科信食品与健康信息交流中心主任钟凯表示，GOS具有益生元效应，有利于调节肠道菌群、改善胃肠道健康。从“降乳糖”到“增加益生元”，乳糖酶的应用正在从“被动应对”升级到“主动健康”的新阶段。通过技术手段对牛奶营养进行精细调控，获得“健康附加分”，这也是精准营养理念的体现。

科学传播助力消费者认知升级

从“一杯奶”走向“精准营养”，需要让技术创新与科学传播同频，让产业升级与认知升级同步。与会专家建议，在科研成果向产品转化的过程中，要通过更加通俗、直观、可视的方式，把不断涌现的新技术、新成果转化为消费者看得懂、听得明白、用得上的知识。让消费者的每一次理性选择，成为乳品行业“精准营养”实践的推动力。