2026年10月27日，米其林指南正式发布2027北京天津米其林指南餐厅榜单。这是米其林指南首次将天津纳入评选范围，并与北京榜单合并发布，发布会于天津举行。新版榜单共收录134家餐厅，其中米其林星级餐厅34家，必比登推介48家，米其林指南入选餐厅52家。同时颁出4项个人大奖。

米其林指南国际总监Gwendal Poullennec表示：“天津首次纳入米其林指南，为京津地区美食版图增添重要篇章，也标志着米其林指南对中国北方餐饮文化探索的持续深化。作为两座兼具深厚历史底蕴与鲜明饮食特色的城市，北京凭借开放包容的城市气质与兼收并蓄的创新活力，持续推动餐饮行业高质量发展；天津则以深植本土的烹饪传统和独具魅力的地域风味，展现出悠久而丰厚的美食文化积淀。

两座城市的餐饮文化交相辉映，共同勾勒出中国北方餐饮生态多元共生、蓬勃发展的时代图景，展现传统与创新的交融，为海内外食客深入探索中国北方风味提供了更加丰富的选择与视角。”

北京诞生2家新星，餐饮生态持续演进

新版榜单共收录来自北京的107家餐厅。潮上潮(朝阳)与新荣记(新源南路)2家餐厅以始终如一的卓越表现蝉联米其林三星殊荣；黑天鹅、京季、京兆尹、兰斋及鲁上鲁，5家持续保持米其林二星佳绩。共有26家餐厅荣获米其林一星，覆盖14种烹调风格，彰显北京餐饮版图兼容并蓄、百花齐放的独特魅力。其中，1996川菜·主厨餐厅由指南入选餐厅晋升为米其林一星；创意菜餐厅Old Tower首次入选即获米其林一星认可，为北京餐饮界注入新的活力与惊喜。

1996川菜·主厨餐厅

北京米其林一星

川菜

餐厅附设带着水雾、凉亭、石阶的小庭院，室内设包间，环境清秀雅致。菜品以手工精致川菜为主，主厨尤其擅长用自家发酵腌渍酱料入馔。除了由果木烤制而成的招牌酥皮樟茶鸭，也推荐使用原条活鱼的二黄汤煨黄辣丁，鱼肉在充满香料气息的酸辣汤底中堂灼，口感鲜嫩，酸辣和鲜味巧妙交融。

Old Tower

北京米其林一星

创新菜

店名“老塔”是食客对主厨的亲切称呼。主厨以中国各地优质食材入馔，结合西式烹饪技法，凭借自己对中餐风味的理解，以及游走世界积累的味觉记忆，带来令人耳目一新的菜式。蓝龙虾熟度完美，搭配用白葡萄酒醋煮过的小干葱、茴香头碎和东北酸菜丁，充满特色。仅提供鱼素料理套餐，每季度更新菜单内容。

与此同时，评审员继续遍访北京的胡同巷陌，把高端餐饮与日常饮食的精神一并呈现，从卤煮到羊汤配烧饼，让米其林指南既反映这座城市的餐饮高度，也呈现其鲜活的日常饮食文化。

7家美味实惠的小店首次进入北京必比登推介名单，其中有供应北京地道小吃的陈记卤煮小肠和万红路羊汤烧饼店，以及各地风味餐厅包括：鲁菜馆烹味堂(朝阳)、闽菜馆福见玉山堂、粤菜馆老有酒家、川菜攀枝花印象和浙鲜小厨(朝阳)。

入选餐厅的名单亦出现不少新面孔，包含上海菜鼎盛鑫、淮扬菜太仓、时尚法国菜Monsieur Dior by Anne-Sophie Pic和素食餐厅崖(Under Clouds Green)。

天津首次开榜表现不俗

首版天津榜单共收录27家餐厅，包含1家米其林一星餐厅，16家必比登推介，10家米其林指南入选餐厅。

听潮华宴成为首批上榜指南的天津餐厅中唯一一家米其林星级餐厅。

听潮华宴

天津米其林一星

淮扬菜

餐厅以包间为主，设计结合手工刺绣，给空间注入江南韵味。菜单涵盖淮扬经典美食，如盐水乳鸽，以南京的老卤制作，咸鲜适中，肉质鲜嫩，卤香醇厚。现点现制的蟹粉汤包皮薄馅鲜，浓郁的蟹香令人垂涎。部分菜式工序繁复，须提前预订，其中八宝葫芦鸭酿入鲍鱼、干贝、海参等，味道丰盈有层次，值得一试。

作为米其林指南备受欢迎的评级之一，必比登推介聚焦美味实惠的餐饮体验。无论是传承多年的街巷老味道，还是深受当地人喜爱的特色餐馆，上榜餐厅以地道风味、优质菜肴和亲民价格，生动展现一座城市独特的饮食文化与生活方式。

首版天津必比登推介名单则展现一系列脍炙人口、丰富生动的日常美食。独具韵味的津门菜肴可以在八九不离食、惠宾餐厅、津鲁菜馆(南开)、湖苑(水上公园东路)、九河居(荔湾路)、热海饭庄、小愚、玉泉饭庄、赵大姑津味坊中一窥究竟；特色饺子馆有清真青琅轩水饺(红桥)、饶师傅大馅水饺和饺子说；也不乏海鲜餐厅必点海鲜‧头等舱，和碳烤料理Ember，以及家常口味的渠口周家肉饼和小吃店正味斋。

而在天津米其林指南入选餐厅的名单中，10家首次上榜的餐厅中不乏烹制地道天津菜的老字号，如耳朵眼会馆 (南开)和燕春楼，以及传承津门味道的津菜典藏 (河北)、金牌餐厅和卫鼎轩 · 曹公馆。此外榜上有名的还有津韵、喜筵28和天泰轩3家粤菜餐厅，1家淮扬菜餐厅典宴和1家扒房Mellō Charcoal Grill。

4位餐饮人获得个人大奖

在甄选优秀餐厅的同时，米其林指南评审员亦持续关注推动行业发展的杰出餐饮人才。今年北京天津榜单所颁发的多项个人奖项，从创新精神、服务品质、专业技艺及人才培养等维度，彰显餐饮从业者的卓越贡献。无论是崭露头角的年轻厨师、精于餐酒搭配的侍酒师，还是以专业与热忱创造优质体验的服务人才，以及长期投身技艺传承与人才培养的导师厨师，他们共同诠释了京津餐饮业蓬勃发展的创造力、专业精神与传承力量。

北京米其林二星兰斋餐厅的戴军主厨获得米其林指南导师厨师奖。深耕餐饮行业逾三十载，戴军主厨以扎实深厚的粤菜功底奠定了卓越的职业生涯，同时始终勇于探索新的可能。他在蔬食料理领域的开创性实践，将精湛技艺与创新精神相融合，不断拓展中国美食文化的表达边界。与此同时，他长期致力于人才培养，通过言传身教、悉心指导和倾囊相授，助力新一代厨师成长。凭借对烹饪技艺传承与行业未来发展的持续贡献，戴军主厨荣膺2027北京天津米其林指南“导师厨师奖”，实至名归。

来自北京米其林指南入选餐厅崖 (Under Clouds Green)的主厨张纭嘉，荣获本年度米其林指南年轻厨师奖。来自云南昆明的张主厨于2025年加入崖(Under Clouds Green)餐厅，并带领餐厅开启全新的植物基料理探索。她以时令食材为核心，将云南风土与现代烹饪理念巧妙融合，塑造出鲜明而独特的餐厅风格。面对职业生涯的重要转折与全新的环境挑战，她展现出非凡的决心与创造力。凭借成熟的专业表现、清晰的个人风格以及对素食料理的创新诠释，赢得评审员认可，获得2027北京天津米其林指南年轻厨师奖。

天津必比登推介热海饭庄的乔伟女士获得米其林指南服务奖。作为天津本地人，乔女士对餐厅历史及当地饮食文化有着深刻理解，并善于通过自然亲切的交流，将菜品特色与城市风味娓娓道来。在专业服务之外，她更以真挚的人情味让客人感受到天津独有的热情与好客。她不仅是优秀服务精神的践行者，也是天津饮食文化的生动传播者。

来自北京新上榜Monsieur Dior by Anne-Sophie Pic餐厅的Andrea Amadio先生获得米其林指南侍酒师奖。来自意大利的Andrea Amadio先生在中国生活和工作十余年，凭借深厚的专业积累与对本地文化的深入理解，成为连接国际餐饮视野与中国宾客需求的重要桥梁。他不仅精通葡萄酒与茶饮知识，对餐酒及餐茶搭配亦有独到见解，能够根据宾客偏好提供细致而精准的建议。专业、从容且富有亲和力的服务风格，使他为每一位客人创造更完整的用餐体验，也充分展现了优秀侍酒师的职业素养与魅力。

Mindful Voices

2026年，米其林指南正式推出全新专题系列“Mindful Voices”，旨在聚焦全球餐饮行业中勇于突破、开创新局的先锋人物，为他们提供分享理念与故事的平台。

米其林指南国际总监格温达·普勒内克（Gwendal Poullennec）表示：“Mindful Voices将为所有在各自领域中重写规则的人提供一个平台。这一全新框架源于米其林指南评审团队在日常探访中的真实观察：无数充满启迪的相遇与实践，正悄然改变行业运作方式，值得被广泛传播。米其林指南将始终秉持自身的身份与价值观，放大并充分回响这些来自美食、酒店及葡萄酒世界的声音，让它们无论身处何地，都能被倾听。”

过去一年，米其林指南评审员在北京餐饮业观察到越来越多值得关注的实践。从更充分地利用食材，到更审慎地规划日常运营，更多主厨与餐饮经营者正将自身理念落实于实际行动之中。

这一精神也在发布活动现场得到生动诠释。京兆尹餐厅主厨尹浩分享了自己的理念与实践，讲述餐厅如何以顺应时令、尊重食材本味和传承中华文化为根基，将这些价值融入用餐体验，并在此基础上进一步深化餐厅与社区之间的联系。