谣言粉碎机 食物

微波炉加热食物会产生危害吗?

微波炉致癌,微波炉危害

云无心 发表于  2012-02-14 10:12

最近,一篇题为 《请立即停止使用微波炉加热或烹煮的食物》 的文章又在网上传开了。什么微波加热的食物会产生致癌物质呀、食物的营养价值会流失呀、微波辐射损伤大脑呀,这样的说法大有死灰复燃东山再起之势。本文从微波炉为什么能加热食物入手,来介绍微波炉的特点,并解析关于微波炉危害的那些谣言。

一、 微波炉为什么能加热食物

让我们从水说起。水分子是由一个氧原子两个氢原子构成的,氧原子对电子的吸引力很强,所以水分子中的电子比较集中在氧原子那一头,相应的氢原子那头就少一些。整体来看,水分子就有一头带着正电,另一头带着负电。在化学上,这样的分子就被叫做“极性分子”。

在通常的水里,水分子是杂乱无章地排列的,正电负电冲哪个方向的都有。当水处在电场中的时候,正电的那头就会转向电场的负极,而带负电那头会转向电场的正极——所谓的“异性相吸,同性相斥”。

如果是一个静止的电场,水分子们排好队也就安静下来了。如果电场在不停地转,那么水分子就会跟着转,试图和电场保持一顺儿的队型。如果电场转得很快,那么水分子们也就转得很快——类似摩擦生热,水的温度就升高了。

电磁波就相当于这样一种旋转的电场。用在微波炉上的电磁波每秒钟要转二十几亿圈,水分子们以这样的速度跟着转,自然也就“浑身发热”,温度在短时间内就急剧升高了。一旦微波停止,旋转电场消失了,水分子们也就安静下来,它们的世界也就回复清净了。在这个过程中,水分子本身并没有被微波改变。

不仅是水,其它极性分子也都可以被微波加热。通常的食物中都含有水和其它极性分子,所以在微波作用下可以被迅速加热。而非极性的分子,比如空气,以及某些容器,就不会被加热。我们平常热完食物后觉得容器也热了,往往是被高温的食物给“烫”热的。

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二、 微波加热,致癌吗?

因为微波是一种辐射,所以许多人自然而然地认为它会致癌。微波是一种电磁波,跟收音机、电报所用的电波、红外线、以及可见光本质上是同样的东西。它 们的差别只在于频率的不同。微波的频率比电波高,比红外线和可见光低。电波和可见光不会致癌,自然也就不难理解频率介于它们之间的微波也不会致癌。其实, 这里所说的“辐射”,只是指微波的能量可以发射出去,跟X光以及放射性同位素产生的辐射是不一样的。X光虽然也是电磁波,但是其频率比微波高得太多,因而 能量也高,而放射性同位素在衰变过程中会放射出粒子,所以它们能让生物体产生癌变。

微波不会对人致癌,也不会让食物产生致癌物质。甚至,它还有助于避免致癌物的产生。对于鱼、肉等食物来说,传统加热尤其是烧烤炸等方式容易导致肉变 焦,从而产生一些致癌物。2004年发表的一篇科学综述介绍了这类致癌物的产生以及致癌性,最后指出:用微波炉加热可以有效降低这类致癌物的产生。

三、 微波炉,安全吗?

太阳光是比微波更高能的电磁波。太阳光,安全吗?

微波的安全性跟太阳光一样——是否伤害人体取决于能量的强弱。和煦的阳光让人舒爽,烈日暴晒则可以造成严重的皮肤灼伤。微波也是如此——既然能够加热食物,自然也能加热人体。问题的关键在于:到达人体的微波还有多少能量?

科学家们已经为我们作了大量的研究,找到了对人体产生伤害的最小微波功率。完好的微波炉,泄漏的微波功率距离伤害人体的强度还很遥远——美国的规定是,在距离微波炉大约5厘米的地方,每平方厘米的功率不超过5毫瓦;而我国的标准更加严格,是1毫瓦。而且,微波的能量是按照距离的平方减弱的。也就是说,如果5厘米处是1毫瓦,50厘米处就降低到了百分之一毫瓦,更是“人畜无害”了。

所以,对于微波炉来说,只要是合格产品,使用中没有损坏,就不会泄漏出能够伤害人体的微波来。

微波炉使用中的另一个安全疑虑是塑料容器释放的有害物质。的确,有些塑料在受热的时候可能会释放出一些有害的成分来。FDA测定了各种塑料容器在正常微波炉加热中可能释放到食物中的有害物质的量,要求这个量低于动物实验确定的有害剂量的百分之一甚至千分之一,才可以标注为“可微波加热”。所以,对于 那些合格的“可微波加热”的塑料容器,是相当安全的。当然,如果还是不放心,或者不相信厂家的标注名副其实,使用陶瓷或者玻璃容器也就心安了。

四、 微波安全事故从何而来

煎炒烹炸涮,这些传统的加热方式安不安全?至少,因为做饭,有人被烫了,有地方着火了……。

美国的FDA(食品药品管理局)说,接到了许多因为使用微波炉而“受伤”的报告。不过,这些“事故”都跟微波炉本身无关,而是不当使用造成的。只要了解并避免错误使用微波炉,就不会有事故发生了。以下是最常见的两类事故:

1、 液体过热。 传统烧水的时候水会流动,到了沸点就“开”了。而微波加热水不流动,只是温度升高,有可能超过了沸点还“不开”。但是这个时候的水 温度已经非常高了,只要有一点扰动,就会猛烈沸腾。如果这个扰动是你去拿水的时候产生的,那么就会被烫得比开水还厉害。越干净的容器,越干净的水,就越容 易发生这样的事故。所以,为了安全,最好不要“以身试法”,去体验过热水的“过热”。其它的液体,比如牛奶、汤等,因为其中有别的成分不容易过热,但是长 时间加热也很容易“暴沸”而冲出容器。不是不能用微波炉来加热这些东西,而是要算好加热时间。

2、 鸡蛋爆炸。 微波炉不能加热鸡蛋,大概是一个常识了。鸡蛋爆炸的原因有点类似于水的“暴沸”。鸡蛋内部过热,压力很大,受到到外界干扰,压力释放,于是鸡蛋就暴了。如果爆炸发生在鸡蛋进嘴的时候,大概就相当于在嘴里放鞭炮了。

结论:谣言粉碎。 总的来说,关于微波炉“致癌”“产生有害物质”的说法都是谣传。虽然微波炉难以帮助我们做出很美味的食物,但是它所带来的方便、快捷,是它的巨大优势。对于老人和孩子来说,用微波炉来热菜热饭,也要比电炉或者煤气要安全多了。

 

本文转载自科学松鼠会 云无心 的文章: 《微波炉的那些传言》 ,转载时做了适当修改。

热门评论

  • 2012-02-14 10:55 万色返空龙

    谁写个《请立即停止听广播/看电视》之类的钓鱼文吧
    主题就是广播电视会集中辐射危害人体 杀害小蝌蚪
    欧美发达国家人口出生率下降就于此有关等等 。。。
    贴出去肯定很欢乐

    [34] 评论
  • 2012-02-14 11:25 H桑

    人家辛辛苦苦为你热菜热饭,烤鸡翅焗蛋糕,还要被立起来麦萌,你们这些该死的人类却总是怀疑人家要害死你们。。。微波炉也是有尊严的!!

    [16] 评论
  • 2012-02-14 10:21 瓜子的向日葵 电影视觉导演,艺术电影制作者

    微波炉翻转过来 是一个很邪恶的笑脸

    [9] 评论

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全部评论(368)
  • 1楼
    2012-02-14 10:13 尉迟无韵

    暴沸这种事情、、就算用酒精灯加热也会出现啊……

    [1] 评论
  • 2楼
    2012-02-14 10:17 孤猫星

    没杀到……

    [1] 评论
  • 3楼
    2012-02-14 10:20 西米果

    叮~

    [0] 评论
  • 4楼
    2012-02-14 10:21 瓜子的向日葵 电影视觉导演,艺术电影制作者

    微波炉翻转过来 是一个很邪恶的笑脸

    [9] 评论
  • 5楼
    2012-02-14 10:22 医学生萌小潮 译者

    新版的一层楼太高了吧·······我妈昨天还跟我扯什么微波炉一米之内有辐射什么的·····

    [0] 评论
  • 6楼
    2012-02-14 10:23 we_cry 空间信息与数字技术专业

    前十

    [0] 评论
  • 7楼
    2012-02-14 10:26 我是法医 法医病理硕士

    强势插入~
    这些有用,什么孕妇不接触微波炉之类的伪科学省省吧~

    [1] 评论
  • 8楼
    2012-02-14 10:29 estee

    top 10

    [0] 评论
  • 9楼
    2012-02-14 10:32 变种猿

    前排

    [0] 评论
  • 10楼
    2012-02-14 10:35 技术考古控

    10楼

    [0] 评论
  • 11楼
    2012-02-14 10:35 小蚯

    那个写文章的人好像也反对转基因的

    [0] 评论
  • 12楼
    2012-02-14 10:38 柷敔

    电磁炉呢?

    [0] 评论
  • 13楼
    2012-02-14 10:47 聊逸

    微波炉算是不错的了

    [0] 评论
  • 14楼
    2012-02-14 10:51 科学不甩你

    情人节,来坐一个位置。

    [0] 评论
  • 15楼
    2012-02-14 10:54 Jacob Zhang

    蒸馏水或者比蒸馏水更纯净的液体才会出现爆沸吧 一般自来水根本不太可能

    [0] 评论
  • 16楼
    2012-02-14 10:55 万色返空龙

    谁写个《请立即停止听广播/看电视》之类的钓鱼文吧
    主题就是广播电视会集中辐射危害人体 杀害小蝌蚪
    欧美发达国家人口出生率下降就于此有关等等 。。。
    贴出去肯定很欢乐

    [34] 评论
  • 17楼
    2012-02-14 11:02 水煮白菜
    引用@小蚯 的话:那个写文章的人好像也反对转基因的

    据说转基因是不太安全

    [0] 评论
  • 18楼
    2012-02-14 11:07 天航

    经常用微波炉,很方便啊!还可以做蛋炒饭哦…还有很多哦

    [0] 评论
  • 19楼
    2012-02-14 11:15 下一页

    这 早就粉碎了吧 怎么还会死灰复燃呢

    [0] 评论
  • 20楼
    2012-02-14 11:25 H桑

    人家辛辛苦苦为你热菜热饭,烤鸡翅焗蛋糕,还要被立起来麦萌,你们这些该死的人类却总是怀疑人家要害死你们。。。微波炉也是有尊严的!!

    [16] 评论
  • 21楼
    2012-02-14 11:29 揭谛揭谛

    有一句话说的好,喝水喝多了也会中毒。

    [0] 评论
  • 22楼
    2012-02-14 11:35 花落成蚀 果壳谣言粉碎机编辑
    引用@水煮白菜 的话:
    据说转基因是不太安全


    在果壳,还是少说据说吧……

    [2] 评论
  • 23楼
    2012-02-14 11:45 水煮白菜
    引用@花落成蚀 的话:

    在果壳,还是少说据说吧……

    那该怎么说

    [0] 评论
  • 24楼
    2012-02-14 12:10 woshiaoteman

    回去就跟老妈讲

    [0] 评论
  • 25楼
    2012-02-14 12:13 None

    刚刚还用微波炉热茶叶蛋来着,明明戳了几个洞,还是爆炸了=。=

    [1] 评论
  • 26楼
    2012-02-14 12:26 茜纱公子

    上次我就说过,
    而且,微波的能量是按照距离的平方减弱的。也就是说,如果5厘米处是1毫瓦,50厘米处就降低到了百分之一毫瓦,更是“人畜无害”了。
    这种计算方式是不正确的。

    [2] 评论
  • 27楼
    2012-02-14 12:36 we_cry 空间信息与数字技术专业

    wow~ 果壳网的新改版好好哦...

    [0] 评论
  • 28楼
    2012-02-14 12:58 moiettoi

    曾经悲催地用微波炉来热姜醋蛋的人儿悲伤路过……不仅没有鸡蛋吃,还要使劲擦微波炉擦足一个小时…

    [1] 评论
  • 29楼
    2012-02-14 13:06 沐右 物理博士,科学松鼠会成员

    澳大利亚辐射防护与核能安全局测量了微波炉泄漏出来的辐射,发现在贴近微波炉正面的地方,辐射的吸收比率有可能超过2 W/kg,这个数值随着距离迅速衰减,距离微波炉门一两个厘米以外的地方就远远远低于2 W/kg了,没有必要担心。

    两条红线是不同身体部位对应的安全值,横坐标单位是毫米。

    出自:
    Australian Radiation Protection and Nuclear Safety Agency, Advanced Measurements of Microwave Oven Leakage, Commonwealth of Australia, 2004.
    http://www.arpansa.gov.au/pubs/emr/microwave.pdf

    [1] 评论
  • 30楼
    2012-02-14 13:11 午后风

    我只是好奇,为什么很多人相信使用微波炉有害这种说法?

    [0] 评论

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云无心
云无心 食品工程博士,《吃的真相》作者,科学松鼠

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