面包的弹性是怎么来的？

无不散席：糅合面团的过程中，其中的蛋白质会结合在一起形成一个连续的膜状基质，并将淀粉粒覆盖包围在膜状基质中。面团中的蛋白质通过分子间的氢键和疏水键形成纤维状聚合体，从而维持了面团的强度和弹性。

汤种面包有什么特点？为什么这么软？

玉子桑：所谓汤种，就是把面粉和水（或奶）以1:5的比例混匀，小火不停搅拌，熬成相对稳定的面糊。许多人认为汤种面包的特点就是含水量大，其实不然。汤种面包的含水量并不比普通面包多，它咬起来柔软的秘密在于其优越的保水性。

法棍面包为什么会变得咬不动？

少個螺絲：法棍面包用的是高筋面粉，蛋白质含量比较高。烘烤过程中，表皮迅速受热变干、变致密，阻挡内部水分的散失。因此烤好的面包，表皮酥脆，内部绵软。而当放置一阵子之后，致密的表皮吸收内部的水分，就从酥脆变得很有韧性了。

怎样辨别全麦面包？

市场上大部分全麦面包，配料中的全麦粉只占一定比例。一般来说，全麦粉比例较高的面包，质地较紧、较结实，掰起来容易碎；外观上可看到较多麸皮，颜色为不均匀地发暗；口感较硬。也可以看看包装上的配料表。当然这些标准只能作为参考，并不能百分百确定。

为什么古代的中国没有出现面包呢？

linyi812：小麦从西亚途径中亚传入中国核心地区大约在距今5000-4000年左右，而且这个传播大概是接力棒式、有选择性的缓慢过程，也就是说不是所有附着于小麦上的相关种植、烹饪技术和文化都一股脑地传进来。大约在距今1万余年左右，中国已经有了本地的粮食作物，北方是粟和黍，南方是稻，烹饪方式都是蒸煮，这是一种延续了几千年的文化传统，所以即使有新的驯化物种，人们首先想的是用已知的粒食方式来加工和处理。

面包和馒头有何不同？

阮光锋：

1）从配料角度来看，面包的配方当中，通常都要放1%左右的盐。

2）从烹调方法来说，馒头是蒸，面包是烤。