想要系统的学习烹饪需要了解哪些知识？

无不散席：在掌握原料选购、刀工、调味掌握和火候等知识的基础上，日复一日的练习，这个就和学习舞蹈，音乐，绘画，书法，雕塑时需要苦练基本功一样。此外还需要多读书，最后就是在学习时不要有地域之分，门户之见，中外之别，要吸收各家的长处。

东西方饮食结构分异的形成与发展是由什么导致和推动的？

《魏晋北朝时期内迁胡族的农业化与胡汉饮食交流》、,《多元发展_东亚文化在全球化时代更生的一个途径_以日本饮食文化在近代的嬗变为例》,《明清时期中国与东南亚地区的饮食文化交流》、

炒菜的时候什么时机放盐？

阮光锋：有研究发现炒蔬菜时，早加盐会增加水溶性维生素的损失。同时，盐是一种氧化强化剂，加入食盐腌制、烹调可促进脂肪氧化，可能会产生一些有害物质。虽然氯不会挥发，不过快出锅时再加盐确实有些益处。

为什么方便面煮着吃比泡着吃味道好？

云无心：一般“好吃”意味着面条被水充分浸透变软，并且“入味”。经过油炸的方便面本身很干，煮时水温高，油容易出来让水进去，同时把调料带进去。即使是热干型面，煮也会让水更快向内扩散。

蛋炒饭是先炒饭还是先炒蛋？

菊：先炒蛋的原因，蛋是生的，“先生后熟”的入锅原则能让烹饪时间更短、操作更简便。在蛋液半凝固状态下下米饭也容易制造“包裹感”。

先下米饭的理由，有一种精制型改良“黄金蛋炒饭”讲究金黄蛋液包裹每粒米，需要让蛋在米粒表面上均匀附着，并逐渐凝固，蛋液的流动性就显得非常重要。所以会将米饭先过油、炒散、预热之后才让蛋液混合。当然这会很考验厨师的手腕和火候控制。

为什么吃螃蟹要蘸醋？

无不散席：谁说吃螃蟹一定要醋的？我就见过糖和醋放一起，还有加糟油的，或者一半酱油一半醋的。古人如此无外两点，一为祛腥，二为解腻。其实真正的好蟹本身就很鲜甜，无需调料。

死螃蟹真的不能吃吗？

大卫之选：并不是绝对不行，不过死蟹在常温下中肠腺会很快破坏，其中的消化酶漏出分解蟹肉会影响肉质，使蟹肉更快地腐烂变质。为了安全，死蟹最好不要在室温下停留超过几个小时，而尽快冷冻的话就没什么问题。

番茄炒鸡蛋这道菜「先炒番茄」和「先炒鸡蛋」最后的成品味道有区别么？

夜之喻：先炒蛋 成型以后盛出再炒番茄 最后再加鸡蛋 这样鸡蛋比较有形且不会老 番茄也能出汁。先炒西红柿的话，那就接近于汤的效果了，鸡蛋以蛋花的形式分布于西红柿中。

炒菜对健康到底有多大影响？

芸香：油烟对健康确实有影响。除了PM2.5，油烟中还含有多环芳烃、醛类等有害物。中国大陆、台湾和新加坡等地流行病学研究都显示，暴露于烹调油烟（尤其是缺少抽油烟机时）与不吸烟人群的肺癌风险增加显著相关。

为什么双壳类贝类趁活着烹饪壳会打开，死后再烹就不会？

某红：双壳类的两片壳之间有个铰链结构，通过有弹性的韧带相连。壳闭合时闭壳肌保持收缩，韧带拉紧，煮熟以后闭壳肌失去张力，壳就会被韧带拉开。而死亡的双壳类韧带腐坏失去弹性，煮熟后壳也就不会张开了。

油条为什么要把两根绞在一起炸才能膨胀？

玉子桑：油温较高时，接触油的表面迅速定型阻止了膨胀，而两根油条中间柔软未定型的接触面可以不断向外膨胀变大，这时两根油条并在一起膨胀效果会更好。而油温较低时，单根油条也能在外层变硬前充分膨胀。