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柑橘打甜蜜素?“农民爆料”能信吗?

食品安全 甜蜜素 柑橘 水果

钟大厨在江湖 发表于  2016-09-02 16:31

最近,网络上流传着一个偷拍的小视频,其中一个种植户侃侃而谈,爆料如何让柑橘变甜的秘密。其中提到,要打“甜蜜素”,而且很多水果都需要打,包括西瓜、橘子、柚子、橙子等等。水果打甜蜜素增甜,这会是真的吗?

网上流传的“爆料视频”

太长不看:

  • 甜蜜素是合法食品添加剂,但生鲜水果不应使用。
  • 在种植环节给水果“打甜蜜素”,这基本不可能。
  • 种植户所说的“甜蜜素”,其实可能只是给植物喷洒的叶面肥。
  • 小贩用糖精水给杨梅、桑葚之类的水果增甜是有可能的,建议少在路边流动摊贩购买。

食品添加剂甜蜜素

甜蜜素的学名是“环己基氨基磺酸”,是一种人工合成的甜味剂。它在中国、欧盟、香港等国和地区是允许使用的,但在美国、日本等国不让用。

人体无法吸收甜蜜素,即使吸收也无法代谢,最终它会原封不动地排泄出去,因此安全性很高。作为甜味剂,它广泛用于饮料、罐头、糕点等食品,但生鲜水果是不允许使用的。

水果打甜蜜素,可行吗?

水果“打药”,通常有两种理解,一个是喷洒,一个是打针。

水果打针增甜的传闻已经在网上流传了好几年,但这其实并不可行。一方面,打针留下的针眼会成为细菌、霉菌入侵的通道,水果容易烂掉;另一方面,打针无法保证甜蜜素在水果内均匀分布,弄不好还影响口感。尤其对于西瓜这样的实心水果,要想将药水打进去还真是不容易(在2012年时,谣言粉碎机针对“西瓜打针”的传闻专门进行了实验,结果也显示,给西瓜打针其实效果相当不好)。

就算硬给西瓜打一针, 注射液在瓜内也很难均匀扩散。图片来自:西瓜打针实验:打针没有那么容易

那喷药呢?似乎也不太可能。甜蜜素是水溶性的,几乎不溶于有机溶剂,这使得它很难穿透水果表皮的蜡质层。更重要的是,就算喷在表面能吸收,如何确保一树果子都均匀吸收呢?尤其是像柚子、橙子这样果皮很厚的水果,从表皮吸收并转移到果肉,这可没你想的那么简单。不信你可以试试嚼一下果皮,看看果皮是不是也是甜的,保证你会失望。

“增甜剂”并不是甜蜜素

其实种植户所说的“甜蜜素”,极有可能不是食品添加剂里的那一个。

在民间,XX素、XX精是一种通俗叫法,指的是高效、强力、速效的东西。农业上会用到、能让水果变甜的“甜蜜素”其实是增甜剂,它属于植物生长调节剂,也是一种表面喷洒的叶面肥。它是欧美发达国家首先发展起来的技术,在几十年前就已经有农业应用。

农业中使用的“增甜剂”指的并不是甜味剂。

这一类商业化的产品挺多,但成分各不相同。常见的包括多糖或聚糖,硼、钼、锌、锰等微量元素、稀土元素(也常用于茶叶的叶面肥),硫代硫酸钠、硫酸钠、亚硫酸钠等。这些东西本身并不甜,它们基本上都是通过促进植物代谢和营养物质的合成、积累,实现增加果实产量、缩短成熟周期以及改善外观品质的目的。

水果越来越甜,其实是育种的结果

现在,很多水果吃起来确实比过去要甜了,但这并不能说明它们被添加了甜味剂。大家对甜味如此喜爱,因此水果育种就向着更大、更甜这个方向不断发展。通过一代一代农业科技人员的选育,水果才变得越来越甜,连玉米、土豆都培育出了甜味品种呢。如果水果没有酸味就说人家有问题,农业科技人员真的要哭晕了。

农业技术人员不断培育更大、更甜的水果品种,这才是水果变甜的主要原因。图片来源:123rf.com.cn正版图片库

糖精泡水果,在小贩那儿倒是可能存在

种植环节使用甜味剂(比如糖精、甜蜜素)的可能性几乎不存在,但在中间的流通销售环节还是有可能的,比如著名的“糖精枣”。

可惜的是,糖精水泡枣并没什么卵用,这只是商贩的障眼法罢了。糖精很难穿透致密的枣皮,因此只能让外层变甜(枣变红也不是因为糖精,而是因为温水)。

类似的,有些小摊小贩会把糖精水喷在杨梅、桑葚这样的水果上增甜,这也是障眼法。如果你现场尝的话,有可能比较甜,拿回家用水一洗,糖精就没了。因此,建议大家少在路边流通摊贩那儿买东西,虽然吃一点糖精并无大碍,但上当受骗的感觉也不好呀。

最后呢,我想告诉你的是,别以为偷拍出来的“爆料视频”就是真相。别看他们说的头头是道,其实是知其然、不知其所以然。(编辑:窗敲雨)

本文原发于微信公众号“食品那些事儿”,经作者授权转载,本站发表时略有修改。

热门评论

  • 2016-09-02 16:39 Google被墙了

    为啥美国、日本不让用甜蜜素呢?

    [35] 评论
  • 2016-09-02 17:12 Google被墙了
    引用@八索 的话: 不,因为我也不知道他到底有没有风险。但当年是因为有致癌风险被停的。

    我从果壳也只查到如下资料:

    甜蜜素在1937年被伊利诺伊大学的学生麦克尔·斯维达(Michael Sveda)发现,1950年代开始应用于软性饮料工业,1960年代上市成为一般性代糖。1966年有研究发现甜蜜素可在肠菌作用下分解为可能有慢性毒性的环己胺。1969年美国国家科学院研究委员会收到有关甜蜜素:糖精的 10:1 混合物可致膀胱癌的动物实验证据,不久后美国食品与药物管理局即发出了全面禁止使用的命令。英、日、加拿大等国随后也禁用。
    1973和1982年,艾伯特(Abbott)实验室在多种证明甜蜜素食用安全性的实验报告基础上,两次向美国食品与药物管理局请愿希望能恢复甜蜜素的使用,但没有获得批准。美国食品与药物管理局认为现有证据虽然无法证明甜蜜素在大鼠和小鼠中的致癌作用,而且一些国际组织也发表评论表示甜蜜素是安全物质,但他们是不会考虑推翻现有的禁令,也不会对甜蜜素进行系统性的安全评估。
    承认甜蜜素甜味剂地位的国家和地区有超过55个,包括中国在内。

    http://www.guokr.com/question/373757/

    [30] 评论
  • 2016-09-03 12:45 越清楚越2

    是这样的啦!作为赣南农民的儿子,很多不明事理的果农对所谓的甜蜜素并不清楚是什么东西,当然现在政府是严格管制这种依靠喷植物生长调节剂来加速果实上市的行为,不过似乎与一般的用的植物生长调节剂效果有所不同,比如跟24D 且市场上不公开销售

    [27] 评论

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全部评论(57)
  • 1楼
    2016-09-02 16:39 Google被墙了

    为啥美国、日本不让用甜蜜素呢?

    [35] 评论
  • 2楼
    2016-09-02 16:43 八索
    引用@Google被墙了 的话:为啥美国、日本不让用甜蜜素呢?

    问题是,这些水果在中国也没用啊

    [2] 评论
  • 3楼
    2016-09-02 16:44 Google被墙了
    引用@八索 的话:问题是,这些水果在中国也没用啊

    食品里有甜蜜素,没说水果里加了啊

    [1] 评论
  • 4楼
    2016-09-02 16:45 八索
    引用@Google被墙了 的话:食品里有甜蜜素,没说水果里加了啊

    ???

    我们讨论的不是水果(柑橘)打甜蜜素?

    [2] 评论
  • 5楼
    2016-09-02 16:47 Google被墙了
    引用@八索 的话:???我们讨论的不是水果(柑橘)打甜蜜素?

    这句话不是在“食品添加剂”的小标题下出现的吗???

    [0] 评论
  • 6楼
    2016-09-02 16:48 光-0430
    引用@八索 的话:???我们讨论的不是水果(柑橘)打甜蜜素?

    人家是问为什么美国日本不允许把甜蜜素作为食品添加剂啦

    [2] 评论
  • 7楼
    2016-09-02 16:49 八索
    引用@光-1989 的话:人家是问为什么美国日本不允许把甜蜜素作为食品添加剂啦

    不同国家,不同标准很正常啊。

    美国还能用瘦肉精,中国能用吗。

    [8] 评论
  • 8楼
    2016-09-02 16:51 光-0430

    人的口味一时一个样,现在又喜欢吃酸的了

    [3] 评论
  • 9楼
    2016-09-02 17:00 三体-海人
    引用@Google被墙了 的话:为啥美国、日本不让用甜蜜素呢?

    美国还可以随便用瘦肉精呢


    [4] 评论
  • 10楼
    2016-09-02 17:02 三体-海人
    引用@光-1989 的话:人的口味一时一个样,现在又喜欢吃酸的了

    俺有个老师曾说过,

    起先,人们喜欢吃白色的蘑菇,于是育种人员费尽心思让蘑菇长得白白的,可培育成功时,发现人们开始吃黑蘑菇了……于是,费尽心思让蘑菇长得黑乎乎,可培育成功时,人们又喜欢吃白的了……

    [15] 评论
  • 11楼
    2016-09-02 17:03 Google被墙了
    引用@八索 的话: 不同国家,不同标准很正常啊。美国还能用瘦肉精,中国能用吗。
    引用@三体-海人 的话:美国还可以随便用瘦肉精呢

    美国允许用的瘦肉精,是因为那种瘦肉精代谢快残留低,他们又不爱吃内脏。

    现在想知道的是,美国日本为什么不允许使用甜蜜素

    [2] 评论
  • 12楼
    2016-09-02 17:04 光-0430
    引用@三体-海人 的话:俺有个老师曾说过,起先,人们喜欢吃白色的蘑菇,于是育种人员费尽心思让蘑菇长得白白的,可培育成功时,发现人们开始吃黑蘑菇了……于是,费尽心思让蘑菇长得黑乎乎,可培育成功时,人们又喜欢吃白的了……

    简直心累

    [2] 评论
  • 13楼
    2016-09-02 17:04 鬼谷藏龙 神经科学博士生

    题图的橘子好诱人

    [1] 评论
  • 14楼
    2016-09-02 17:05 八索
    引用@Google被墙了 的话:美国允许用的瘦肉精,是因为那种瘦肉精代谢快残留低,他们又不爱吃内脏。现在想知道的是,美国日本为什么不允许使用甜蜜素

    更正刚才,曾经认为有致癌风险。

    [0] 评论
  • 15楼
    2016-09-02 17:07 Google被墙了
    引用@八索 的话:更正刚才,曾经认为有致癌风险。

    “曾经认为有致癌风险”,也就是说现在确认没风险了?

    [0] 评论
  • 16楼
    2016-09-02 17:08 八索
    引用@Google被墙了 的话:“曾经认为有致癌风险”,也就是说现在确认没风险了?

    不,因为我也不知道他到底有没有风险。

    但当年是因为有致癌风险被停的。

    [0] 评论
  • 17楼
    2016-09-02 17:12 Google被墙了
    引用@八索 的话: 不,因为我也不知道他到底有没有风险。但当年是因为有致癌风险被停的。

    我从果壳也只查到如下资料:

    甜蜜素在1937年被伊利诺伊大学的学生麦克尔·斯维达(Michael Sveda)发现,1950年代开始应用于软性饮料工业,1960年代上市成为一般性代糖。1966年有研究发现甜蜜素可在肠菌作用下分解为可能有慢性毒性的环己胺。1969年美国国家科学院研究委员会收到有关甜蜜素:糖精的 10:1 混合物可致膀胱癌的动物实验证据,不久后美国食品与药物管理局即发出了全面禁止使用的命令。英、日、加拿大等国随后也禁用。
    1973和1982年,艾伯特(Abbott)实验室在多种证明甜蜜素食用安全性的实验报告基础上,两次向美国食品与药物管理局请愿希望能恢复甜蜜素的使用,但没有获得批准。美国食品与药物管理局认为现有证据虽然无法证明甜蜜素在大鼠和小鼠中的致癌作用,而且一些国际组织也发表评论表示甜蜜素是安全物质,但他们是不会考虑推翻现有的禁令,也不会对甜蜜素进行系统性的安全评估。
    承认甜蜜素甜味剂地位的国家和地区有超过55个,包括中国在内。

    http://www.guokr.com/question/373757/

    [30] 评论
  • 18楼
    2016-09-03 02:12 布拉德雷祭司的马甲

    说这种谣言的一定没在果园里摘过水果。到季节,摘果子都累死人,还要一个个打针??

    来自 果壳的壳
    [25] 评论
  • 19楼
    2016-09-03 12:45 越清楚越2

    是这样的啦!作为赣南农民的儿子,很多不明事理的果农对所谓的甜蜜素并不清楚是什么东西,当然现在政府是严格管制这种依靠喷植物生长调节剂来加速果实上市的行为,不过似乎与一般的用的植物生长调节剂效果有所不同,比如跟24D 且市场上不公开销售

    [27] 评论
  • 20楼
    2016-09-03 14:44 吃货不会飞

    抓个小BUG~甜蜜素是“环己基氨基磺酸钠”不是“环己基氨基磺酸”。


    [3] 评论
  • 21楼
    2016-09-03 15:26 大头米少

    一般人要辟这样的谣得有多累

    [1] 评论
  • 22楼
    2016-09-03 15:59 守望中的豆浆
    引用@大头米少 的话:一般人要辟这样的谣得有多累

    一点都不累——因为一般靠直觉


    [2] 评论
  • 23楼
    2016-09-03 16:41 天降龙虾

    那种叶面喷施的化肥,是甜的??????不然怎么可能把那当成“甜蜜素”???

    [1] 评论
  • 24楼
    2016-09-04 09:53 冠军道人
    引用@三体-海人 的话:俺有个老师曾说过,起先,人们喜欢吃白色的蘑菇,于是育种人员费尽心思让蘑菇长得白白的,可培育成功时,发现人们开始吃黑蘑菇了……于是,费尽心思让蘑菇长得黑乎乎,可培育成功时,人们又喜欢吃白的了……

    什么时候培育出黑白花的……

    [2] 评论
  • 25楼
    2016-09-04 09:59 有限远

    小心的问一下,要是把糖精、甜蜜素溶解在水里,浇在果树根部,能影响果子甜度吗?植物的循环系统会过滤掉这些外来物品吗?成本是在可接受范围吗?

    [1] 评论
  • 26楼
    2016-09-04 10:59 fido_mithril

    我们这边有瓜农租用我们的土地种瓜,现在的瓜之所以甜一个是品种一个是科学化的种植。他们其实并没有使用什么很特别的肥料,当然文中提到的叶面肥是有的 然而和一般老百姓认为的直接注射甜蜜素那是完全不一样的。然而并没有什么卵用,即便是亲眼看着人家种出来的,我那些七大姑八大婶的还是宁愿相信这些瓜农肯定是在夜里趁我们睡着的时候做了什么不可告人的加工,所以会这么甜,不然为什么用的一样的苗这些七大姑八大姨自己种的瓜就不甜呢。。。有时候当谣言升级为偏见,怎么解释都没用。。。。

    [13] 评论
  • 27楼
    2016-09-04 11:29 菜鸟菜菜鸟

    前今天微信传传个视频,无籽葡萄是搞了避孕药的,我们自己人都不吃。

    无法吐槽

    [3] 评论
  • 28楼
    2016-09-04 14:11 已注销用户

    好了其他的不说了,就告诉这个“农业上会用到、能让水果变甜的“甜蜜素”其实是增甜剂,它属于植物生长调节剂,也是一种表面喷洒的叶面肥。www.cdbyzs.com它是欧美发达国家首先发展起来的技术,在几十年前就已经有农业应用。”对身体有没有危害?我们不谈危害就谈有没有影响。。。

    [0] 评论
  • 29楼
    2016-09-04 14:12 已注销用户
    引用@八索 的话: 不同国家,不同标准很正常啊。美国还能用瘦肉精,中国能用吗。

    美国可以用瘦肉精?

    [1] 评论
  • 30楼
    2016-09-04 14:35 菜鸟菜菜鸟
    引用@冰慕 的话:好了其他的不说了,就告诉这个“农业上会用到、能让水果变甜的“甜蜜素”其实是增甜剂,它属于植物生长调节剂,也是一种表面喷洒的叶面肥。www.cdbyzs.com它是欧美发达国家首先发展起来的技术,在几十...

    文字里面有讲,这是叶面肥。只是肥料,撒在叶子上的,不是用来吃的。

    就是俗语说的 庄稼一枝花,全靠粪当家。大粪也是肥料,对农作物增产增收是有益的。至于说那个大粪对身体有没有影响,貌似,还没有人拿那个当饭吃的吧。

    [3] 评论

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钟大厨在江湖
钟大厨在江湖 食品安全博士、科普作者

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