一年前的冰激凌还能吃吗？

如果卫生条件合格，雪糕、冰激凌长期保存是没问题的。不同品牌的保质期长短不一，有一些可以长达一年半、两年。这是因为冰激凌的保存通常需要在零下18度以下，这个温度下细菌无法生长。同时需要密封良好，以减缓脂肪成分的氧化。

为什么冰淇淋化了再冻上会有很多冰碴？

少个螺丝：生产冰激凌需要在搅拌的同时快速降温，这样可以使其中的水形成很小的冰粒，吃起来口感细腻。而冰激凌融化后再次在冰箱中冷冻时，它的降温速度很慢，又没有搅拌的过程，就会形成很大的冰晶，吃起来就感觉都是冰碴了。

吃冰淇淋为什么会头痛？

阮光锋：这是极度寒冷的食物或饮料接触舌根后发生的一系列连锁反应，被称为“冰淇淋疼痛”。有理论认为是大量寒冷食物致鼻窦毛细血管的快速收缩与舒张，刺激了疼痛感受器，从而引发了三叉神经痛。为了避免头痛，吃冰激凌不妨放慢速度。

有脂肪含量很少的冰淇淋吗？

Air_Traffic：一些植物多糖类物质，例如菊粉，可以作为脂肪的替代物加入冰淇淋，这样就可以在保持相似口感的同时做出更低脂肪含量的冰淇淋了。

冰淇淋里的果粒为什么能均匀分布？

Air_Traffic：生产这些冰淇淋时，果粒等成分通常是在冰淇淋凝冻为固态或半固态之后再加入的，因此可以均匀分布而不会沉底。对于较大的颗粒（例如豆类冰棍中的整豆），稳定剂可以帮助它们悬浮

意大利有所谓的“意大利手工冰激凌”吗？

意式冰淇淋和美式的ice cream 不太一样，意式冰淇淋一般都叫gelato。gelato一般采用传统家庭手工作坊模式，而且随制作者性格与心情任意调配原料比例。意式冰淇淋有两个特点：1 用料方面，强调gelato完全遵循自然的原则。2 就生产工艺来说，意式冰淇淋一般批量生产，根据当地时令新鲜水果和消费者需求来觉得口味，保证现做现卖，当天生产当天卖。

香草味冰淇淋到底是指哪种东西的味道？

史军：香草不是什么草叶子。而是兰科植物香荚兰的果实。

香荚兰原产中南美，对与中南美的土著居民来说，香草和可可豆一样，被视为奉献给神的食物。不过，原始用法很抱歉——以巧克力浆为主料，添加了红土、玉米粉、辣椒面和香草碎屑，然后打出了丰富的泡沫。西班牙探险家对此评价是像泔水一样。

后来，西班牙人把这种植物带到了东南亚和马达加斯加，这种作物发扬光大了，成就一种特殊的食物味道——香草味。